葵花籽油和花生油，哪个营养价值更好？适合做什么菜用？

首先从油的营养成分比较葵花籽油中多不饱和脂肪酸（w-6）占72%，单不饱和脂肪酸（w-9）占16%，饱和脂肪酸占12%。

花生油中单不饱和脂肪酸（w-9）占53%，多不饱和脂肪酸（w-6）占28%，饱和脂肪酸占19%。

单不饱和脂肪酸又称为油酸，对心血管的保护作用尤为突出，可以提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的浓度，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）浓度。 高密度脂蛋白和低密度脂蛋白我们应该很熟悉了，在医院的血脂化验报告上经常看到他哥俩并肩的身影，医生每次在解读化验报告，都会这样说，高密脂蛋白是好的脂蛋白，低密脂蛋白是不好的，高密脂减少而低密脂蛋白升高常是心血管疾病的高危因素之一。

究其原因，高密脂蛋白是可以将血液中身体各处的胆固醇转运回肝脏进行再加工处理掉，而其孪生的兄弟低密脂蛋白则是将胆固醇在转运过程中，随意丢弃在血管各个部位，是造成粥样斑块的罪魁祸首。

第一局，从营养价值和健康保健来比较，花生油分值略高于葵花籽油。

从烹饪方面来衡量展示 葵花籽(半精炼）油烟点在177°C

适合：中小火炒，水炒

花生油（精炼）油烟点在232°C

适合：煎炸，中大火炒，水炒

烟点就是油在加热过程中的起烟点，烟点高油耐热，如果需要煎炸，炒菜建议选择花生油，如果炖煮菜，可以优先考虑葵花籽油。

提示：油烟含大量PM2.5，烹饪时，油温过高产生的大量油烟对健康不利，也是主妇肺癌的高发病因素。

第二局， 从烹饪角度花生油以其更耐高温占了优势。

同类油的家族背景 花生油家族中其他成员有橄榄油和菜籽油，橄榄油又有“液体黄金”的称号，其抗氧化和对心血管疾病保健作用不在赘述。

葵花籽油家族其他成员有大豆油，玉米油，胡桃油等。均是以富含w-6多不饱和脂肪酸为代表的油。

PK的结果并不能代表完全展示出油的营养价值。正确而又营养的食用油的原则是，一定要将每个家族不同种类的油混搭食用或经常换着吃，这样才能将油的营养在你的体内发挥得淋漓尽致，显示出最营养的一面。

作者：张鹍

国家二级公共营养师，国家注册营养技师，衡膳营养+营养大使，头条号鹍航的原创作者