干炸鱼红怎么做？是什么菜系？

一、干炸鱼红怎么做？是什么菜系？

鱼四波？也叫干炸鱼红？就是把鱼子炸熟在用薄面爆炒！

二、怎样炸鱼比较酥脆，为什么我炸出来的鱼软软的

鱼炸好后，复炸一次。具体做法如下，首先准备材料：带鱼：300g、花生油：100ml、食盐：6g、酱油：2ml、鸡精：2g、花椒：3g、料酒：3ml、胡椒粉：4g、蛋清：适量。

1、带鱼用清水清洗干净，然后切段备用。

2、加入食盐、酱油、鸡精、花椒、料酒、胡椒粉、姜片搅拌均匀。

3、搅拌好后，倒入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜。

4、蛋黄和蛋清分离，然后把腌制好的带鱼入入蛋清中裹一下。

5、起锅倒油烧热，油温八成热时，把带鱼放进去炸至金黄，再捞出来控油。

6、油锅重新烧至十成热，把炸好的带鱼放进去复炸一次。

7、起锅装盘，即可盛出享用。

三、炸鱼的时候裹芡面吗

要裹淀粉的。。

食材用料：

生粉适量 料酒适量 酱油适量 姜一两蚝油适量 活鱼仔1斤 盐适量 味精适量相五香粉适量 花生油适量

菜谱做法：

1.新鲜鱼仔破开肚子，放入姜 酒 盐 蚝油 酱油 味精 。五香粉（一斤鱼放7克左右）按照这个比例，用手搅拌调味品均匀。即可放在阴凉地方研制4小时左右。4小时后放入4勺生粉搅拌至如下图

2.放入花生油入锅，待油沸腾一条条鱼放入锅中，以免沾在一起，炸东西记住一定控制火在均匀，而且需要耐心！

3.炸至金黄色后可以捞起放入碟中。切记用筷子常翻 以免炸糊

四、怎么做炸好鱼

软炸鱼

·原 料: 净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

·操 作: 1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

五、五香炸鱼条的做法是什么？

五香炸鱼条的制作材料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克，面粉150克，精盐10克，苏打饼2片，味精5克，五香粉10克，醋25克，香菜25克，橘汁25克，花生油500克(约耗150克)五香炸鱼条的特色：色泽金黄，外皮酥松，鱼肉喷香，适宜边炸边食，佐酒甚宜。五香炸鱼条的制作方法：1.将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊。2.锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成。五香炸鱼条的制作要领：油炸时不宜过久，以外酥小嫩为宜。

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