用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？

鸡蛋在我个人心中算一种比较完美的食材，具体原因有以下几点：

现代人要获得鸡蛋很简单，几乎所有的市场、超市都能很容易买得到，而且有着相对成熟的生产条件和安全的检疫程序，可以吃得方便安心。

鸡蛋的价格很便宜，至少相对于它的美味和营养来说，鸡蛋已经是十分廉价的食材了。鸡蛋的烹饪方式多、吃法多、应用广，在全世界各个地方鸡蛋都是非常重要、十分常用的食材。

鸡蛋的营养丰富又契合人类的需求，只要吃法正确，人体对于鸡蛋营养的吸收利用率是非常的高。相信有些朋友已经看到了上文中我们加粗的“吃法正确”这个前提，这是获得鸡蛋营养的重要条件，而开水冲鸡蛋的吃法就不是特别符合这个条件了，下面我们正式进入本次题目的正面详解。

【用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？】开水冲鸡蛋的吃法也叫做“鸡蛋茶”，有些地方还会额外加点香油或者是白糖，其实勉强算是一种时间仓促之下的简单早餐。不过由于很多人小时候都是被长辈关爱才有鸡蛋茶吃，所以难免被赋予了丰富的感情色彩，但客观存在的事实并不会因为人的主观情感而发生变化。

所以这次问题的答案很简单，用开水直接冲的鸡蛋并不会更有营养，相反会有两个比较明显的缺点，下面我们一一进行分析。

缺点之一：饮食卫生隐患

在过去的漫长岁月里，人的寿命普遍不长，在原始社会人类的平均寿命只有十几岁，古罗马时期人类的平均寿命有22岁左右，而我们现在的人均寿命有70到80岁之间。随着社会的发展，不管人们如何抱怨现在的食品安全问题、空气质量问题、住房压力问题等等，人类的寿命和生活质量在随着科技、医疗技术、卫生观念等方面的进步而不断提高，这是客观事实。

正确的饮食和卫生观念给了我们更多的健康保障，平心而论“不干不净吃了没病”也只是一种迫于条件所限的无奈，并不是什么民间真理。

而鸡蛋这种食材当然还是适合确保做熟了之后再吃，在全世界范围内的细菌性食物中毒事件当中，沙门氏菌作为引发原因的次数常常位列榜首，在我国内陆地区也是如此。鸡蛋这种食材由于沾染到鸡粪是很容易的，所以鸡蛋上带有沙门氏菌的概率要比其他一些食材高不少，如果没有进行充分的加热、熟制，那么自然就会有饮食卫生方面的隐患存在。

缺点之二：营养吸收利用率低

现在人多少都有一点对于食物营养的认知了，不过有些朋友还是停留在“高温烹饪破坏营养，直接生吃原汁原味”的程度，所以由此才会觉得用开水冲鸡蛋是不是可以保留更多的营养。事实上开水冲鸡蛋确实可能会保留多那么一点点的营养物质，但是总体来看鸡蛋的营养物质会因此变得更加难以被人体吸收，直白点说就是：得不偿失。

鸡蛋的不同吃法会直接影响人对于鸡蛋营养的吸收利用，采用水煮蛋的吃法，人体对于鸡蛋营养的吸收利用率会在98%以上，而生喝蛋液只能吸收30%到50%，这主要是因为未彻底熟透的鸡蛋会留有抗胰蛋白酶，这会阻碍鸡蛋的营养被人消化吸收。所以吃开水冲鸡蛋能获得多少营养，主要还得看水温和保温时间，估计会在70%到90%左右。可见哪怕排除了前面所说的饮食卫生隐患的风险，这种开水冲鸡蛋的吃法本身肯定也不是“更营养”的，毕竟已经有一部分营养被白白浪费掉了。

所以综合以上两点，用开水直接冲鸡蛋的食用方式是不提倡的，虽然比生吃鸡蛋要强，但在营养摄入上跟烹熟的鸡蛋相比差距很大。日本料理中会有用生鸡蛋液蘸牛肉的寿喜锅吃法，但那也只是出于口味上的需求，跟营养摄取无关，一般所用的也是有严格“赏味期”的可生食鸡蛋，但依然改变不了营养浪费的客观事实。

在很多文章中关于“吃开水冲鸡蛋的好处”里描述的改善视力、保护肝脏、促进大脑发育等内容，暂且不说是不是确有其事，这些所谓“好处”的来源都是鸡蛋本身就有的营养物质，跟是不是开水冲着吃没有什么关系。

而且开水冲鸡蛋的做法还会让人陷入一种尴尬境地：如果水温不够高，那么肯定就杀菌不彻底、营养浪费得更多；但如果水温太高的话，就要等待很久才能喝，不然的话经常食用过烫的食物会造成食道的慢性损伤；而在水温足够沸腾、冲烫鸡蛋时间足够长的前提下，它就变成了一碗真正意义上的蛋花汤，被推崇的所谓“营养保留”也就不存在了，所以“开水冲鸡蛋更有营养”本身就是一个充满了矛盾的伪命题。

关于开水冲鸡蛋的拓展内容

“开水冲鸡蛋有隐患？那为什么有一些人吃过开水冲鸡蛋之后也没有什么不良反应呢？”

首先这涉及到的就是一个“概率”的问题了，开水冲鸡蛋的吃法之所以说是有“隐患”，就说明并不是百分百吃了就有不良反应的，“风险”、“隐患”这类词本身的意思就解答了这个问题，如果真的是吃下去立刻就有反应了，那么这次的问题也就不会存在了。

其次类似“以前的人都吃，也没听说过人因此得病”这种说法其实是没有多少说服力的，因为以前消息闭塞、知识匮乏。就算有人偶尔因为冲个鸡蛋茶吃坏了肚子，也不会贴皇榜昭告天下的，甚至拉肚子的人都未必会联想到是冲鸡蛋茶加热不彻底造成的。所以“没听说”不代表“没发生”，这也是为什么“古代人都这么吃，现代人为什么不能这么吃”这种说法不成立的原因，因为所处的环境完全不一样，没有可比性、也没有太多参考价值。

如果就是特别怀念、喜欢吃开水冲鸡蛋，怎么做才更安全、少浪费营养？可以准备一个小碗和一个盆，将鸡蛋液在小碗里彻底搅打均匀，然后将盛有蛋液的小碗整个都放进盆子里。

烧一壶开水，适量开水冲淋到小碗的鸡蛋液中，加糖或者香油随意，然后盖上个盘子帮助保持温度。过5分钟左右，将水壶里的水再次烧开，这次把沸水倒入盆子里烫着小碗，以此让小碗内的蛋液能维持10分钟左右的70度以上高温，这样一来就能灭杀蛋液中可能会存在的沙门氏菌了。

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