开水冲鸡蛋能不能吃？

鸡蛋是人们日常食品之一，具有较高质量的营养价值，常常做为参考蛋白。

鸡蛋的做法有许多种，最常见的是蒸煮以及煎。而在一些网络平台上可以见到鸡蛋的另一种吃法就是用开水冲鸡蛋。

那么鸡蛋用开水冲可以吗？有营养价值吗？

超哥就来告诉大家这些问题的答案吧！

答案抢先看：

不提倡开水冲鸡蛋这样的吃法。

鸡蛋里面具有沙门氏菌、抗营养因子，用开水冲并不能完全使它们灭活。

【鸡蛋含有沙门氏菌】

鸡蛋容易受到沙门氏菌的污染，沙门氏菌污染能使人体发生伤寒、败血症、肠胃炎和食物中毒等病症。

有研究表明沙门氏菌经过沸水浴2分钟处理后仍有残留，不能完全杀死。沸水浴3分钟处理后才能将其完全杀死[1]。

因此用开水冲鸡蛋，只有开水的温度保持100摄氏度一段时间才能完全杀死鸡蛋里面含有的沙门氏菌，避免疾病产生。

【鸡蛋含有抗营养因子】

蛋清含有一些抗营养因子，如抗胰蛋白酶因子和生物素结合蛋白[2]，抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化作用，阻碍蛋白质的消化吸收；生物素结合蛋白会与生物素结合，使得其无法被消化道吸收，导致人体生物素缺乏。

有研究表明生物素结合蛋白在80摄氏度下处理2分钟仍有活性，具有结合生物素能力[3]。

温度越高，对这些抗营养因子影响越大。开水冲鸡蛋，水温不足以及时间不足够都无法将鸡蛋里面含有的抗营养因子去除。

【总结】

开水冲鸡蛋这样的吃法并不推荐。这是由于鸡蛋里面含有沙门氏菌以及抗营养因子，开水的温度不足以及开水处理鸡蛋的时间不足都无法完全使它们失活，会对人体产生潜在的危害。

超哥提倡大家蒸煮鸡蛋，这是吃鸡蛋最好的方法。

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参考文献

[1]刘杰,李苗云,赵改名,柳艳霞,高晓平,田玮,黄现青,张秋会.不同热处理对沙门氏菌DNA消亡的影响[J].食品科学,2013,34(05):46-49.

[2]陈冬梅.关于鸡蛋食用价值的探讨[J].中国酿造,2013,32(06):12-15.

[3]邹淑蓉,柳启沛,汪乃经.鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].营养学报,2001(02):150-152.

作者：韩婉珊 赵力超