如何挑选菜籽油？ 菜籽油渣如何脱毒？

一、如何挑选菜籽油？

1、观颜色：纯正的菜籽油呈深黄色或者棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2、闻气味：优质的菜籽油有菜籽的香味，劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3、看透明度：优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

4、尝味道：将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，则是不好的菜籽油。

5、冷冻识别：放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成冰，说明不是纯菜籽油，是加入了棕榈油或者其它成分，如果没有冻成冰，说明是纯正的菜籽油。 

二、菜籽油渣如何脱毒？

（1）坑埋法

把菜籽饼粕按1∶1比例加水，拌匀后按每立方米500～700kg埋于地下坑内，坑的大小可视原料多少而定。挖好坑后，坑底及四周用塑料膜铺好，然后将菜籽饼粕埋入坑内，上面用塑料膜盖好并封土20cm，经60天的自然发酵，脱毒率可达94%。地下水位低且气候干燥的地区较适宜。

（2）水浸洗法

把菜籽饼粕放在水缸里按饼粕重量的5倍加入清水，在36小时的浸泡过程中，换水5次，脱毒率可达90%。此方法简便易行，但水溶性营养物质损失较多。

（3）微生物脱毒法

用筛选出的菌株对菜籽饼进行固态发酵，脱毒率可达74%～100%。在工厂化条件下脱毒粕的硫氰酸脂和唑烷硫酮的总含量在0.75%以下，产品可以安全使用。并能改善饼粕的适口性。

（4）热喷脱毒法

将原料装入热喷罐内，密封后通入蒸汽，在约0.2MPa压力下，维持30分钟至1小时，再加空气至1MPa，骤然减压，经干燥后包装为成品，用热喷设备处理菜籽饼粕可以达到测不出毒素的效果，由于处理时间短，营养成分损失小，可改善饲料适口性，提高消化率。

（5）醇类水溶液处理法

醇类（多用乙醇和异丙醇）水溶液可提取出饼粕中的硫葡萄糖苷和多酚化合物，还能抑制饼粕中酶的活性。此法的缺点是耗用溶剂多，饼粕中醇溶性物质（如醇溶性蛋白质）损失较多。

（6）化学物质处理法

可采用碱、氨、硫酸亚铁

 等处理。碱处理法可破坏硫葡萄糖苷和绝大部分芥子碱；氨处理法，同时进行加热，氨可与硫葡萄糖苷反应生成无毒的硫脲 ；硫酸亚铁处理法，铁离子可与硫葡萄糖苷及其降解产物分别生成螯合物，使其失去毒性。

三、如何选购菜籽油？

方法：

1．观颜色。

纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2．闻气味。

好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3．看透明度。

优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

4．尝味道。

将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5．冷冻识别。

放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。

菜籽油分类：

成品菜籽油分”压榨“和”浸出“两种，都分一、二、三、四级；

其中一级、二级菜籽油色泽澄清、透明，无气味；三级、四级菜籽油具有菜籽油固有的气味和滋味；

3.压榨工艺是指采用物理压榨制取的油；浸出工艺是指采用有机溶剂浸提制取的油；

4.浸出菜籽油使用的有机溶剂为”食品级的正己烷“，重金属残留量低于亿分之一，其低沸点的特性使得溶剂脱除温度远远低于反式脂肪酸生成的温度，安全性能得到有效保障；

5.综上，不管是压榨还是浸出工艺制取的菜籽油，只要符合国家标准都是安全的，产品在包装上也有明确标示产品制取工艺，供消费者参考。

注意事项

消费者如果喜好菜籽油的固有香气，可选择三、四级菜籽油；

浸出工艺的原料利用率高，价格上会比压榨菜籽油便宜。

四、如何煎菜籽油？

1.榨油机提前预热25分钟左右.

2.油菜籽加水淘洗干净，控干水分。

3.放入炒锅，我一锅炒750克。

4.开始大火翻炒，炒到油菜籽噼里啪啦的时候，要中小火翻炒，大约炒5分钟左右，手捻菜籽碎后呈金黄色时，出油最好。

5.炒好的油菜籽倒入容器。

6.油菜籽趁热倒进榨油机的油料漏斗，按下榨油机的启动开关，开始榨油，7.油渣先出来，金黄的油从下面的出油口流出来了。8.刚榨出来的油比较浑浊，倒入容器需要静置12小时以上，最好时间久一点，油会很清

五、生菜籽油怎么变成熟油？

首先找一口大铁锅，把生菜籽油倒入锅中，开大火进行炼制。

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逐渐加热后，油的表面会浮起大量的泡沫。用一个干净无油无水的勺子进行搅动，使油混合均匀。

泡泡越来越多，由大到小，最后消失，菜籽油非常容易起烟会冒起缕缕的青烟，这个时候就说明菜籽油熟了可以关火。

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为了防止菜籽油里面有生味，可以反复加热三次，这样油就完全熟透了，不会再有生油味，可以用来凉拌菜肴。

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第五，在炼制菜油的过程中，可以加入适量的蒜片，姜片能够增加菜籽油的香气

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籽油还可以用来炼制红油，加入适量的辣椒粉，花椒粉，芝麻炼制好的菜籽油特别香，可以一次性的多炼制一些，方便取用

六、菜籽不是菜籽油？

不是，菜籽是种子要把它压榨以后才能成菜籽油菜籽油也非常好吃，菜籽油是一种很强的分解脂肪的作用主要成分有好多

七、菜籽油如何脱磷？

本发明涉及一种用物理吸附法的植物油脱磷剂，采用蒙脱石含量高的粘土、硅酸盐、柠檬酸和助滤剂混合搅拌而成，本发明根据蒙脱石含量高的粘土具有对磷脂吸附能力强的特性，不需水化，只按比例在毛油中加入脱磷剂，搅拌10-15分钟，过滤后即得到理想的脱磷油。

对于不需脱酸处理的毛油，经脱磷即为成品油(国标四级以上油品)。本发明精炼率高，省电、省汽、省人工、无油脚、无污水排放，是各植物油厂期盼已久的节能、增效、利于环保的好产品。

八、如何菜籽油成本测算？

出油率这个得看地域，长江中下游普遍是33-36%，质量好的年份就高点。出粕率一般在58-60%，其他都是损耗。100斤菜籽成本+加工费约=35斤菜籽油成本+60斤菜粕成本在菜籽价格、加工费、菜粕价格既定的情况下：菜籽油成本=（菜籽成本+加工费-菜粕价格×0.6）/0.35比如菜籽价格5000元/吨，加工费300，菜粕2300元/吨，那么菜油成本就是（5000+300-2300×0.6）/0.35根据你当地具体的菜籽质量和加工情况调整出油率、加工费和出粕率

九、腊菜籽油和菜籽油区别？

大部分的人都把腊菜籽油称之为是野菜，由于腊菜籽油的植物纤维非常的丰富，所以能够让人们在吃到食物的同时也涉及到一些植物纤维。植物纤维可以促进肠道的蠕动，同时又可以缓解人体内部的负担，对于各个器官都会有一定的帮助，而且植物纤维还是人们绿色素的主要来源，人体内部一旦出现了绿色素缺乏症状，也是会对身体有一定影响的。

菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

十、低阶菜籽油和菜籽油区别？

芥酸含量不同：低芥酸菜籽油比一般菜籽油的芥酸含量低一些。

颜色不同：低芥酸菜籽油比一般菜籽油颜色浅一些。

口感是不同的：低芥酸菜籽油它里面的涩味是非常明显的，而一般菜籽油，它里面的香味是非常浓郁的。

营养价值不同：一般来说，食用油的芥酸含量不应该超过脂肪酸的3%，所以在一定程度上来说，低芥酸菜籽油它的营养价值会高于一般菜籽油，因为它里面除了含有少量的低芥酸以外，同时还含有大量的油酸以及亚油酸以及维生素，所以在一定程度上来说，低芥酸菜籽油和一般菜籽油相对比的话，我们还是可以选择低芥酸菜籽油的，因为它的营养价值比较高。