如何挑选菜籽油？ 菜籽油渣如何脱毒？

一、如何挑选菜籽油？

1、观颜色：纯正的菜籽油呈深黄色或者棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2、闻气味：优质的菜籽油有菜籽的香味，劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3、看透明度：优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

4、尝味道：将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，则是不好的菜籽油。

5、冷冻识别：放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成冰，说明不是纯菜籽油，是加入了棕榈油或者其它成分，如果没有冻成冰，说明是纯正的菜籽油。 

二、菜籽油渣如何脱毒？

（1）坑埋法

把菜籽饼粕按1∶1比例加水，拌匀后按每立方米500～700kg埋于地下坑内，坑的大小可视原料多少而定。挖好坑后，坑底及四周用塑料膜铺好，然后将菜籽饼粕埋入坑内，上面用塑料膜盖好并封土20cm，经60天的自然发酵，脱毒率可达94%。地下水位低且气候干燥的地区较适宜。

（2）水浸洗法

把菜籽饼粕放在水缸里按饼粕重量的5倍加入清水，在36小时的浸泡过程中，换水5次，脱毒率可达90%。此方法简便易行，但水溶性营养物质损失较多。

（3）微生物脱毒法

用筛选出的菌株对菜籽饼进行固态发酵，脱毒率可达74%～100%。在工厂化条件下脱毒粕的硫氰酸脂和唑烷硫酮的总含量在0.75%以下，产品可以安全使用。并能改善饼粕的适口性。

（4）热喷脱毒法

将原料装入热喷罐内，密封后通入蒸汽，在约0.2MPa压力下，维持30分钟至1小时，再加空气至1MPa，骤然减压，经干燥后包装为成品，用热喷设备处理菜籽饼粕可以达到测不出毒素的效果，由于处理时间短，营养成分损失小，可改善饲料适口性，提高消化率。

（5）醇类水溶液处理法

醇类（多用乙醇和异丙醇）水溶液可提取出饼粕中的硫葡萄糖苷和多酚化合物，还能抑制饼粕中酶的活性。此法的缺点是耗用溶剂多，饼粕中醇溶性物质（如醇溶性蛋白质）损失较多。

（6）化学物质处理法

可采用碱、氨、硫酸亚铁

 等处理。碱处理法可破坏硫葡萄糖苷和绝大部分芥子碱；氨处理法，同时进行加热，氨可与硫葡萄糖苷反应生成无毒的硫脲 ；硫酸亚铁处理法，铁离子可与硫葡萄糖苷及其降解产物分别生成螯合物，使其失去毒性。

三、如何选购菜籽油？

方法：

1．观颜色。

纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2．闻气味。

好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3．看透明度。

优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

4．尝味道。

将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5．冷冻识别。

放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。

菜籽油分类：

成品菜籽油分”压榨“和”浸出“两种，都分一、二、三、四级；

其中一级、二级菜籽油色泽澄清、透明，无气味；三级、四级菜籽油具有菜籽油固有的气味和滋味；

3.压榨工艺是指采用物理压榨制取的油；浸出工艺是指采用有机溶剂浸提制取的油；

4.浸出菜籽油使用的有机溶剂为”食品级的正己烷“，重金属残留量低于亿分之一，其低沸点的特性使得溶剂脱除温度远远低于反式脂肪酸生成的温度，安全性能得到有效保障；

5.综上，不管是压榨还是浸出工艺制取的菜籽油，只要符合国家标准都是安全的，产品在包装上也有明确标示产品制取工艺，供消费者参考。

注意事项

消费者如果喜好菜籽油的固有香气，可选择三、四级菜籽油；

浸出工艺的原料利用率高，价格上会比压榨菜籽油便宜。

四、如何煎菜籽油？

1.榨油机提前预热25分钟左右.

2.油菜籽加水淘洗干净，控干水分。

3.放入炒锅，我一锅炒750克。

4.开始大火翻炒，炒到油菜籽噼里啪啦的时候，要中小火翻炒，大约炒5分钟左右，手捻菜籽碎后呈金黄色时，出油最好。

5.炒好的油菜籽倒入容器。

6.油菜籽趁热倒进榨油机的油料漏斗，按下榨油机的启动开关，开始榨油，7.油渣先出来，金黄的油从下面的出油口流出来了。8.刚榨出来的油比较浑浊，倒入容器需要静置12小时以上，最好时间久一点，油会很清

五、菜籽油如何脱磷？

本发明涉及一种用物理吸附法的植物油脱磷剂，采用蒙脱石含量高的粘土、硅酸盐、柠檬酸和助滤剂混合搅拌而成，本发明根据蒙脱石含量高的粘土具有对磷脂吸附能力强的特性，不需水化，只按比例在毛油中加入脱磷剂，搅拌10-15分钟，过滤后即得到理想的脱磷油。

对于不需脱酸处理的毛油，经脱磷即为成品油(国标四级以上油品)。本发明精炼率高，省电、省汽、省人工、无油脚、无污水排放，是各植物油厂期盼已久的节能、增效、利于环保的好产品。

六、如何菜籽油成本测算？

出油率这个得看地域，长江中下游普遍是33-36%，质量好的年份就高点。出粕率一般在58-60%，其他都是损耗。100斤菜籽成本+加工费约=35斤菜籽油成本+60斤菜粕成本在菜籽价格、加工费、菜粕价格既定的情况下：菜籽油成本=（菜籽成本+加工费-菜粕价格×0.6）/0.35比如菜籽价格5000元/吨，加工费300，菜粕2300元/吨，那么菜油成本就是（5000+300-2300×0.6）/0.35根据你当地具体的菜籽质量和加工情况调整出油率、加工费和出粕率

七、压榨菜籽油如何选购？

1、看颜色

同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。菜籽油为黄中带点绿或金黄色。

2、看有无沉淀物

高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

3、看有无分层现象

若有分层则可能是掺假的混杂油。

4、闻气味

打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。

八、冷冻如何辨别菜籽油好坏？

　　食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。　　色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。　　气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。　　透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。　　滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。　　值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。　　色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，　　花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，　　麻油则是橙黄色或棕色。　　大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。　　花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。　　另外，为了避免食用油发生变质，要密封保存，不要放在光线直射、高温和潮湿的地方。

九、如何提升菜籽油的香味？

     菜籽油有一股异味，许多人吃不惯。这里有一妙法，可以使菜籽油去掉异味而变香。以500克菜籽油为例，需要准备生姜、蒜、葱各10克；桂皮、白醋、料酒各5克；另外如果有大茴香、丁香可备少许。制作方法是：将菜籽油放入热锅中，烧热后改中火，放入葱、姜、蒜、桂皮、大茴香、丁香。炸出香味后，放白醋和料酒，再烧片刻即捞出调料，将油过滤，晾凉后盛瓶，随时可用。 

   用这种油炒菜，拌凉菜或炸食物，味道格外香，可以与香油媲美，而且这种油不易变质，宜于贮存。

十、爱菊菜籽油质量如何？

爱菊是陕西的放心粮油企业，现在已经是爱菊集团了，其生产的爱菊食用油是可以放心食用的，在卫生，健康方面是可以保障的。

而且，爱菊食用油价格相对比较优惠，口感上，我个人不挑，感觉和大品牌的食用油也没有什么差别的，很适合一般的消费者的。