豆油和棉油如何鉴别？

烟点这个指标和食用油的提炼纯度是有关系的，其中包含的维生素、微量元素等会有差异导致烟点不同。至于凝固温度，两者的饱和脂肪酸含量差距不大，也很难比较明显的分辨出两者的差异。做食用油的常见方法是根据两种油的氧化速度来分辨的。大豆油的不稳定性导致了其极容易氧化的特点，棉籽油则具有无法去除的棉酚残留。