菜籽油脱酸和不脱酸的区别？

一、菜籽油脱酸和不脱酸的区别？

菜籽油分四个等级， 1－2级是必须脱酸，脱胶，脱色，脱臭的菜籽油；3－4级不脱酸或简单脱酸。

它们有什么区别呢？

根据我国使用植物油质量标准体系规定，产品的质量级别是根据植物油品质的依据，不同级别各项质量的限定值不同，级别越高，限定值越严格。

我国食用油共分为四个等级，其中第三级和第四级是只经过简单的脱胶，脱酸的食物油，而第一级和第二级则必须经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭等过程，级别越高颜色越浅。

一级有必须做到无色无味无臭。那么现在大家就该想了，那应该第一等级价格越高才对，但其实油的等级越高，精炼程度也越高，如果练到一级油的程度，油中所含的杂质非常少，但一些营养的元素也几乎快没有了。

所以说四级油（不脱酸）精炼的程度不是那么高，所以油中所含有丰富的维生素E、胡萝卜素、叶绿素等。如果说从营养成分的角度来考虑，四级油反而是最好的。而且因为四级油精炼程度较低，所以对原料的品质要求更高，选料会更加苛刻。同样压榨工艺的出油率要低，成本会更高，所以四级油价格也会更高一些。从精炼程度上来说，一级油的精炼程度较高，经过了很多的过程，所以它具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。而四级油由于它的精炼程度较低，所以它的色泽较深、烟点低、在炒菜过程中油烟会大，而且它油中杂质含量会较高，同时营养成分也会很高。

我们选择菜籽油时，并不是等级越高就越好，价格越贵就越好，还要根据自己的需要购买。

二、菜籽油怎么脱酸？

脱酸主要是脱芥酸，主要三步：

第一步：首先把菜籽油装在密封的容器里面，放在常温环境下72小时以上等它自然沉淀。

第二步：这是因为菜籽油刚榨出的油是比较浑浊的，而经过沉淀后的油是比较清澈透亮的，透明度也相对较高一些。

第三步：在食用时可以放入适量的菜籽油，大火烧至油面微微冒青烟即可，切忌烧得太久，以免产生大量油烟并且那样会很容易着火的。

三、熟榨菜籽油如何才能脱脂脱酸脱磷？

把毛油（机榨出来的油）加入热水，然后，搅拌一定时间后，静止一段时间，然后，把上层的清油与底部分开，得到的上层油脂中含有少量的水分，通过深口容器加热蒸发掉即可得到不含磷脂的菜籽油。

搅拌时间的长短与你的容器和搅拌工具有关，需要你自己通过实验来得到最合理的时间，蒸发时间也是同理。

四、脱酸肉和不脱酸的区别？

       不脱酸肉：也就是热鲜肉，就是是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉。刚宰杀的生猪，肉温还能有40℃到42℃左右的温度，这温度恰好是微生物生长繁殖的好温床。加上运输或工具屠宰环境的污染，非常容易滋生细菌，安全性差。猪在屠宰过程中，经过了一番惊恐和挣扎，体内释放一定量的乳酸，所以热鲜肉口感和风味就不那么理想了。             

       脱酸肉：严格执行畜禽屠宰卫生检疫规范。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃。猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。

五、脱酸猪肉和不脱酸猪肉的区别？

处理方式不同：脱酸猪肉的处理工序比较多，要先将猪肉冷却到常温以后，送到专门的排酸间进行分解处理，而不脱酸的猪肉没有这道工序。

脱酸猪肉的酸碱度和不脱酸猪肉的酸碱度是不一样的。

口感不同：脱酸肉的口感比不脱酸肉的口感要好。

价格不同：脱酸肉的价格比不脱酸肉的价格要高一些。

脱酸猪肉比不脱酸的安全性比较高，口感也比不脱酸的好，而且更易于吸收。

六、脱酸牛肉和不脱酸的有啥区别？

脱酸牛肉就是经过传统冷鲜进行脱酸，脱酸牛肉拖算处理是为了去除牛肉的酸涩异味，就营养而言要优于不脱酸的牛肉。

牛肉脱酸后无论哪种烹饪方法使牛肉食用起来肉质更富弹性，腥膻异味更小，成熟时间更快等效果。不脱酸的牛肉口感会有些干涩不利于消化。

七、果实脱酸的方法？

果实快速脱酸技巧如下

1、改偏施化肥为增施有机肥

调查发现，一些甜度高的柑橘品种因大量施用化肥，糖分含量下降，酸度提高，失去了原有的风味。

如果大量施用化学氮肥、钾肥，因氮能促进营养生长，使果实着色延迟、色泽变淡、果皮增厚，因此施氮过多对果品提高甜度不利。

钾能促进果实增大，但叶片含钾过多，会增加果实酸度，并使果肉风味变淡。

在柑橘生产中多施有机肥，特别是各种饼肥及多元有机无机复混肥，既能及时满足生长所需的氮、磷、钾，同时还能补充镁、锌等中微量元素，更可改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率，预防或纠正柑橘缺素症状，提高土壤肥力，从而增加其甜度。

2 、增施钙肥

据研究，柑橘的酸度高低与土壤中钙含量多少相关。钙含量高柑橘的酸度相对低，反之较高。南方橘园土壤多为红壤土，土质偏酸，一般pH值在5~6，土壤中普遍缺钙。

因此，对柑橘园土增施石灰等钙肥，能有效补充土壤中的含钙量，同时能补足柑橘生长期中所需的钙素养分。一般以每亩50~60千克的生石灰撒施于橘园土壤中，以降低橘园土壤中的酸度，提高对糖分的积累而使甜度增加。

此外，叶面喷施2次螯合钙，增加柑橘甜度，改善口感，同时还能提高柑橘耐储藏性。

3、 合理喷施叶面肥

于挂果后的早、中、晚期，在果树上部叶面各喷施1次0.2%磷酸二氢钾，有利于增糖、耐贮；提高糖酸比，利于果实膨大。 

试验证明，果实生长后，喷洒2%（w）石灰水加0.4%（w）食盐混合液，可提高叶片光合作用，防止高温伤果，促进着色，改善品质，且提早成熟7~10天。

八、脱酸工艺的优点？

物理脱酸的工作原理是借助直接蒸汽加热，在真空条件下使游离脂肪酸与低分子气味物质随着蒸汽一起排出，此法适合于高酸价油脂。

与化学脱酸相比，物理脱酸有更多的优点。物理脱酸可以加快油脂质量，降低皂脚的产生，减少了废水的数量。然而，物理脱酸对于前处理工序要求严格，并不适用于整个类型的油脂。

例如，物理脱酸不适用于热敏性棉籽油，其脱酸后油中的磷脂类组分可低于10ppm，但因铁的存在会使油脂在蒸馏过程中变黑，是因为铁促进了油脂的氧化，故含铁量需要低于0.2ppm。

因此，物理精炼需要高温和高真空，这就常会形成一些副产物，例如聚合物、反式脂肪酸。

九、葡萄脱酸的方法？

葡萄脱酸增甜措施

一、管理增甜

1、通过控制产量，可以有效提高糖度。

2、在春季新梢萌发，首先抹芽定枝，一般一个结果枝留一二年生新梢。在葡萄开花时候进行摘心：留11-12片叶；副梢留6-7片叶进行第二次摘心，第二副梢长起来，留1-2片叶进行第3次摘心，经过三次摘心，结果枝留20片叶左右，既满足果实生长，又使得葡萄甜度大。

二、合理浇水

合理浇水保证土壤的含水量，利于葡萄的生长。在过于干旱的地区可以选择少量盖稻草，能保证葡萄种植土壤湿度，这样可以有效的促进葡萄甜度。

三、施肥增甜

葡萄开始结果的时期，用脱酸基30g兑水15-20公斤均匀喷施，后期用脱酸基50g兑水15-20公斤均匀喷施。

十、液氨脱酸的原理？

脱酸的原理说起来很简单，就是用液氨这种碱性物质去中和酸性物质。

液氨，又称为无水氨，是一种无色液体，有强烈刺激性气味。氨作为一种重要的化工原料，为运输及储存便利，通常将气态的氨气通过加压或冷却得到液态氨。液氨易溶于水，溶于水后形成铵根离子NH4+、氢氧根离子OH-，溶液呈碱性。