一、怎么做泡椒?
把烧开冷却放入坛子里加入盐,适量冰糖,少许酒,把洗净的辣椒放进去《水淹没过辣椒》,盖上盖子约一周就可以啦。也可以放入包菜,豇豆等一起。
二、怎么淹花生辣椒
配方1:新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法:1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2:尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如辣子肉排:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如泡椒米煎小银鱼:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做香水鱼的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如辣味烧汁鱼:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
三、泡椒的腌制方法?
辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。
做法:
1、将收好的辣椒风干;
2、再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用;
3、准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀;
5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,我用个东西将辣椒压下水面;
6、再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右。
四、烧烤蘸酱怎么调制?
茄香辣烧烤酱
口味 酸甜微辣
原料 番茄沙司400克,家乐牌海鲜酱300克,李锦记牌桂林辣酱50克,鲜露、鸡汁各20克,蜂蜜150克,OK汁100克,美国辣椒仔10克,柠檬10个(挤汁),色拉油25克。
制作 锅内放色拉油25克,烧至六成热时放入桂林辣酱小火煸炒3分钟至出红油,放入番茄沙司、海鲜酱、鲜露、鸡汁、OK汁、辣椒仔、柠檬汁、蜂蜜、50克水小火煮开即可。放凉后放入冰箱内储存。
适用范围 最适合用于烧烤各种禽畜肉原料,也可以用于蘸食或直接烹调调味。
泡椒烧烤酱
口味 泡椒风味
原料 泡椒粒500克,葱末、姜末、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克 ,甜面酱10克,海鲜酱15克,花生油300克。
制作 锅内放入花生油,烧至五成热时,放入泡椒粒、葱末、姜末、蒜末,小火炒香,下入剩余的调料,小火炒香,出锅即可。
适用范围 用于烤制小型鱼虾类。
麻辣烤酱
口味麻辣味
原料红油豆瓣酱、花椒香油各100克,红油150克,牛肉粉30克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。
制作 将各料拌匀即成。
适用范围 烧烤多种肉类原料。
蒜蓉酱
口味蒜香味
原料 金蒜蓉200克,银蒜蓉(即生蒜蓉)150克,蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克,味精、鸡汁、白胡椒粉各10克
制作 调匀即可。
适用范围 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。
豆豉酱
口味豆豉味
原料色拉油120克,蒜米、姜米各20克,干虾仁米10克,阳江豆豉200克,味精15克,白糖、鸡精、五香粉各8克。
制作 锅上火,放入色拉油,烧至两成热时,下入蒜米、姜米,干虾仁米,小火炒香,再下入阳江豆豉,添入清水300克,继续用小火炒20分钟,用味精、白糖、鸡精、五香粉调味,继续小火炒10分钟即可。
适用范围 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
美味烤翅酱
口味 咸鲜香,微甜,淡辣。
原料 迷迭香、番茄沙司、辣椒仔汁、红酒、蜂蜜、孜然粉、白糖各15克,BBQ酱50克,甜面酱、可乐、西芹汁、圆葱汁、生抽各25克,十三香粉、葱精油、腐乳汁、米醋各5克,玫瑰露酒、黑椒粉各10克,蒜香粉、姜汁、香油各2克,盐、味精各3克。
制作 将各原料放容器内搅拌均匀即可。
适用菜式 烤制鸡翅类原料。
制作关键 干稀度以手捞起成稀流线状为宜。颜色为红色。成品放冷藏保存,用时要搅匀再用。
0条大神的评论