不饱和脂肪酸和碳水化合物

楼上的说得不够全面啊。确实一些植物性食物中含有不饱和脂肪，但是对人体最适宜的补充欧米迦-3系不饱和脂肪（如平常说的DHA和EPA）的优质食物来源是深海鱼类。而植物性食物中普遍含有的欧米迦-6系偏高，容易使脂肪种类失衡。。。不过这不是楼主要问的事情了。
先说碳水化合物，碳水化合物其实就是糖类，可以给人体提供热量，多余的热量会被转化成脂肪储存起来，所以多吃碳水化合物能长胖。古罗马的角斗士在比赛前都吃大量的麦子和豆类来增加脂肪，可以提高防御力。米面五谷根茎类的食物都可以提供大量的碳水化合物，水果次之，蔬菜类因为所含糖类主要以纤维的形式存在，能提供的热量不多，不过纤维对人体也很有好处。
然后说脂肪，楼主说的不饱和脂肪，对维持健康非常有帮助，不过你单纯想增肥，人长胖靠的是饱和脂肪，来源是动物油脂，或者人体自身用多余热量生成的脂类。就算吃大量的不饱和脂肪，因为热量高，人体消耗不了，也还是会把它们转化成可以储存的饱和脂肪。所以增肥很简单——多吃。。。
最后给你点建议，太瘦不好，但是肥胖也不好，如果希望自己身材看起来拉风一点，尤其是对健康有利的话，还是需要有适当的肌肉。这方面我赞成二楼的说法。肌肉是储存蛋白质和水分的，而且需要压力促使其生长。所以加强锻炼，另外多吃鱼肉蛋奶和豆类，适当补充一些好品牌的蛋白补充食品也不错。记住体重不是好看的关键，体形才是。祝你顺利改善体形吧！