双低菜籽油好吃吗？能凉拌吗？

含量均衡的脂肪酸研究发现，饱和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，且ω-6与ω-3比例为1～4∶1的植物油营养价值较高。核桃油中，ω-6与ω-3脂肪酸比例为4.9，较为接近推荐值，但其多不饱和脂肪酸含量较高，易氧化，影响其营养品质和货架期。亚麻籽油中α-亚麻酸含量丰富，高达62%，但脂肪酸组成不甚合理，ω-6与ω-3仅为0.42。低芥酸菜籽油中ω-6与ω-3脂肪酸比例为2，在推荐值范围之内，较其他食用植物油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人体健康，是改善饮食模式的食物来源。2高含量的甾醇植物甾醇是日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面有卓越功效。在常用植物油中，玉米胚芽油中甾醇含量最高，为1032.07mg/100g，其次是芝麻油559.27mg/100g和菜籽油517.14mg/100g。菜油甾醇能够明显预防冠心病，有重要的生理功能。3组成均衡的生育酚生育酚，又称维生素E，是人体血浆中有效的脂溶性抗氧化物质。植物油是生育酚的丰富来源。不同食用油，生育酚的含量和组成又有所不同。菜籽油中生育酚含量为538mg/kg，仅次于大豆油，含量较为丰富，且α-生育酚较大豆油高，而α-生育酚具有预防炎症、改善脂质代谢等重要生理功能。4高含量的酚类物质菜籽中的酚酸总量最高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。菜籽油中的芥子酸在一定条件下会脱酸转化成菜籽酚。菜籽酚具有很强的抗氧化活性和抗诱变、抗癌等重要的生理活性，有重要的医药和营养价值。双低菜籽油的营养健康功能研究多年来，国内外科研人员纷纷开展对于双低菜籽油的营养功能评价和机理研究，研究证实其具有不少健康益处：1降低心血管疾病发病率和死亡率低芥酸菜籽油可降低人体内总胆固醇、低密度与极低密度脂蛋白胆固醇，但不降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，因此可降低心血管疾病发病率和死亡率。2抑制血小板凝集血小板是炎症介质的来源之一，被激活后形成动脉粥样硬化和血栓性病变。研究实验发现低芥酸菜籽油和红花籽油饮食组都暂时降低了血小板聚集，菜籽油饮食组能带来更长时间的有益效果。这可能与低芥酸菜籽油中含有的α-亚麻酸有关，可以扩张血管收缩和血小板凝集，减少血栓形成，使粥样硬化斑块处于稳定状态。

双低菜籽油品质好的一般都是颜色澄清透亮，味道比较清淡，但是营养价值很高，炒菜吃起来也不油腻，当然也可以用于凉拌，不过这里说的是高品质的双低菜籽油，品质差的我也没吃过，家里现在用的是欧洲进口的欧利亚提双低菜籽油，吃来就就是这个样子的。