脂肪肝的肝癌发病率高于正常人150倍！许多人存在一人多病的情况，可能还有冠心病、脑血栓、糖尿病、胆结石、高血压、高血黏、血脂紊乱症（高血脂）等。上述疾病有一个共同的病根是肝脏代谢障碍综合征，导致合成卵磷脂过少。
许多人患脂肪肝与肉蛋奶等食物吃得过多、体力活动过少相关。但临床发现，有的脂肪肝患者平常吃肉并不多、炒菜时放的油也不多，有些人甚至是严格的素食者，从食物中吃进的油（脂肪、甘油三酯）并不多，为什么还有脂肪肝？当饮食中吃进来的脂肪很少，肝脏就把米、面中的糖转化为脂肪，被运出肝脏后供人体利用。肝脏中的脂肪（小油滴状）就像是要被运走的“货物”，肝脏中的卵磷脂就是专门运输脂肪的“运输船”，肝脏中的卵磷脂与脂肪结合，就像把货物装到船上（同时还结合了一些特定的蛋白质和胆固醇），形成了由卵磷脂（占15%）、脂肪（占50%~70%）、蛋白质（占5%~10%）、胆固醇（占15%）这四种物质构成的极低密度脂蛋白（VLDL），从肝脏出来进入血液代谢。脂肪肝就是因为肝脏中卵磷脂过少，导致其中的一些脂肪不能被卵磷脂以极低密度脂蛋白的形式运出肝脏，没被运走的小油滴状的脂肪就穿过肝细胞膜，进入到肝细胞内（见示意图）：
当脂肪含量超过肝脏重量的5%~10%时，为轻度脂肪肝；10%~25%为中度；25%~50%为重度。如果肝脏内卵磷脂持续过少，肝细胞里的几个脂肪小滴会逐渐融合、体积变大，逐渐充满肝细胞，进一步加重时，甚至可以把肝细胞膜撑破，引发炎症，称为“脂肪性肝炎”，逐渐导致肝纤维化、肝硬化，诱发肝癌。
得了脂肪肝不要有思想负担，应积极调理，能做到以下三点，脂肪肝就可消失。1.管住自己的嘴：调整饮食结构、减少动物性食物、禁酒；2.迈开自己的腿：每天要保证有效的有氧代谢运动；3.高科技食疗法：医学专著《高脂血症和相关疾病》中，“主要降低血浆胆固醇的药物（八）胆碱磷脂（卵磷脂的学名）药理及应用：具有降总胆固醇和甘油三酯作用，还能抑制凝血因子的激活，防止血栓形成。因具有保肝作用，所以适于肝病合并高脂血症病人，又可用于脂肪肝的治疗。需要说明的是，日常生活中增加大豆或其饮食并不能代替服用卵磷脂，因为通过饮食摄入卵磷脂只占每日生理需要量的3%。”医药营养学家遗憾地发现：含有卵磷脂较多的食物，同时含有的胆固醇很高（蛋黄、动物内脏），或是含有很高的油（大豆含油19%、花生含油50%）。因此，合理膳食的同时，在日常饮食以外单独补充足量的卵磷脂，是防病、治病的最科学、最直接、最经济的途径。
牛奶,动物的脑,骨髓,心脏,肺脏,肝脏,肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。补充卵磷脂,最主要的是通过饮食来补给.目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂,除此之外,牛奶,动物的脑,骨髓,心脏,肺脏,肝脏,肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂.卵磷脂在蛋黄,大豆,鱼头,芝麻,蘑菇,山药和黑木耳,谷类,小鱼,动物肝脏,鳗鱼,赤腹蛇,眼镜蛇,红花籽油,玉米油,向日葵等食物中都有一定的含量,但营养及含量较完整的还是大豆,蛋黄和动物肝脏.卵磷脂在体内多与蛋白质结合,以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着,所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中,如果能摄取足够种类的食物,就不必担心会有缺乏的问题,同时也不需要额外补充卵磷脂的营养品.
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