食用油的种类：从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。食用油时应该如何挑选？ 1. 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。 2. 看透明度。透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。 3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。 4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。 关于食用油的存放，除注意干燥、避光、低温和密封外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所建议在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以防止油脂氧化变质，并且提高其储存的品质。
各种食用油烟点的参考值（大家自行对照，来源维基百科）油品名称冒烟点°C亚麻子油（等级：未精炼） 107°C低酸度冷压初榨橄榄油： 207°C冷压初榨橄榄油： 191°C橄榄油 230°C初榨橄榄油 199°C橄榄渣油 238°C清淡/特淡橄榄油 242°C椰子油（冷压初榨） 177°C椰子油（精炼） 232°C花生油（未经精炼） 160°C花生油（精炼） 232°C大豆油（未经精炼） 160°C大豆油（半精炼） 177°C大豆油（精炼） 238°C棕榈油 230°C（大约）芝麻油（未经精炼麻油） 177°C芝麻油（半精炼麻油） 232°C液态牛油/液态奶油 200°C（大约）玉米胚芽油 200°C（大约）芥花籽油又称菜籽油 190-232°C芥花籽油(高油酸) 246°C芥花籽油(精炼) 204°C核桃油（未经精炼） 160°C核桃油（半精炼） 204°C牛油果油（初榨） 190-204°C牛油果油（精炼） 271°C榛果油 221°C杏仁油 216°C葵花籽油 107-160°C高油酸葵花籽油不加精炼 160°C葵花籽油（精炼） 227°C葵花籽油（半精炼） 232°C牛油（来自牛奶） 121–149°C猪油（来自猪身体脂肪） 188°C奶油（常温固态） 175°C（大约）植物奶油（人造牛油/人造奶油） 175°C（大约）小麦胚芽油 135°C（大约）红花籽油（未经精炼） 107°C红花籽油（半精炼） 160°C苦茶油（半精炼） 252°C红花籽油（精炼） 266°C建议选择河北朱福记的物理压榨纯花生油，营养丰富，含有多种氨基酸，维生素E。花生油在工艺上来区分，有物理压榨纯花生油和浸出花生油调和油。压榨油是纯物理工艺提取的，因此没有什么食品添加剂，因此健康专家建议我们多实用压榨油而调和油是采用的浸出法，多少加了什么添加剂，使其与油料产生化学反应之后，才产生油。食用调和油时专家建议采用把油加热，使其稍微冒点烟，这样多少能使残留的化学物质挥发掉。河北朱福记的花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。黑花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。推荐河北朱福记的花生油，在原料选取上，只选优质黑花生，通过人工手选，去除芽变、霉变、异形、异色粒；在加工环节上，采用不含化学添加剂的纯物理古法压榨工艺。
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