炸完食物的剩油怎么吃好？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！炸完食物的剩油怎么处理才最好？估计很多朋友都为这个问题而烦恼！并且很多朋友还在担心饭店的剩油，是不是重复使用？他们炸完东西的油，是不是还在继续炒菜？

上面这些问题，大家看完这篇文章应该能全部解决！

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一：饭店里炸东西的油是单独存放，与炒菜的干净油分开使用！饭店为了做出颜色好看、外形好看、味道鲜香的菜肴，必然是不能把用脏的炸油继续用来炒菜的！为了生意和口碑，他们也不会这样做！

下图为一张路边小店的厨房，一般靠墙的为干净色拉油，靠外面的一个为专门炸油。连这种小店，炸油与干净油都有分开使用，大店就更不用说了。

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二：饭店炸东西所剩下来的油去了哪里？怎么处理的？一般来说饭店里面炸东西的油会持续使用一天时间，当然在这个过程中会随时添加干净油进去，因为中间有损耗，大概算下来一罐子炸油半天左右会用光，之后加了新的干净油进去。

①：做水煮类菜肴的时候，或者需要炸油的菜，基本都会用到炸东西剩下来的油！以此减少干净油的损耗。像川菜老师傅一天下来，炸油基本没有剩余。

②：每天晚上下班前，饭店会统一做卫生。炸油会统一集中到一个大的不锈钢桶里面。不会留存到第二天使用。

③：当我们做红烧类菜肴的时候，会使用炸过食物的剩油，因为有花椒、辣椒、豆瓣、香料之类的味道压制，炸油本身的异味是不会体现出来的。

④：当炸东西剩下来的脏油多了以后，我们会把这个脏油加姜葱、洋葱、香菜、胡萝卜等蔬菜进去炼制，把油中的异味除掉，加辣椒粉、香料一起炸制红油。一般红油里面炸油不能超过一半。

⑤：炒底料！比如各种干锅、火锅之类的底料，这些油也可以加进去。当然都是安全的，在加进去之前都会经过特殊炼制！

简单来说：炸过东西剩下来的油有几种使用途径！

1：红烧菜使用。

2：水煮类炸油使用。

3：炼制红油使用。

4：炒底料使用！

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三：家庭炸东西剩下来的油怎么办？家庭炸食物一般情况较少，一般的油多为使用1-2次，其实这时候的油看外观的话，只是表层浮末较多，油底部有一定的异物沉淀。

推荐2种解决办法！炼成葱油/炼成红油。

①：让炸过的剩油变香油！

用密漏网把油底部的沉淀物滤掉，然后把油倒入锅中，锅中加姜片、小葱、洋葱、胡萝卜片、香菜梗之类的香辛类蔬菜进去，加一点点的白酒进去，开中火慢慢熬制，一直把蔬菜的水分熬干，之后捞出！剩下的就是有香味浓郁的葱油了！可以当香油使用的！

PS：特别注意，熬制时的温度不要过高，中火慢慢炼制即可。否则会把葱类炸黑，油也会变黑，油温控制在5成左右即可，慢慢浸炸！

②：炸红油使用！

简单来说就是加香辛类蔬菜炼制后，加辣椒面炼制红油。

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炸过哪些食物后的油，不能使用？这个问题只针对家庭，饭店有专业人士解决。

①：炸过带鱼、海鲜类的油，腥味很重，建议丢弃！

②：炸过臭豆腐、或者异味非常浓烈的食物后，油内异味重！

③：多次油炸，油脂变成黑褐色，直接丢弃。

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最后提醒一下：

①：如果长时间高温炸东西的油，请一定注意！特别是街上的炸油条！

②：家庭炸食物后，剩下的油应尽快用完，时间越久，异味越重！尽量炼成红油或者葱油。

③：为了个人健康，少吃油炸食品！

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