菜籽油生榨和熟榨哪个营养高？

一、菜籽油生榨和熟榨哪个营养高？

当然是熟榨好。第一、熟榨出油率高；第二、熟榨菜籽油香。

农村榨油，有冷榨与熟榨之分，冷榨就是将干净油菜籽直接倒入榨油机榨油，没有炒熟的生菜籽榨油，一次性榨不干净，需要进行两次或三次压榨，油饼中含油量高。热榨就是将干净油菜籽炒至八分熟，倒入榨油机榨油，能一次性榨尽油分，油饼中含油量低。

从出油量而言，炒制后的油菜籽被破坏了分子结构，榨油时易粉碎，易出油，出油率高。而未炒制的冷榨效果就要差些，原始分子结构未被破坏，不易粉碎，不易出油，出油率低。菜籽油卖10块钱一斤，任何人都希望多出油啊，所以现在一般榨油都采用的是热榨工艺。

从香味而言，热榨油因破坏分子结构，油味香郁，不仅闻着香，炒菜也香。冷榨油是原汁原味的，闻着没有热榨油香，并且还有一股浓浓的臭腥味。炒菜时，热榨油没有大烟雾，只有少许的烟雾，而冷榨油会有大量油烟，还很呛人。冷榨油炒菜时需将油制熟再放菜，要不会有浓浓的臭腥味儿。

二、生榨的菜籽油和熟的菜籽油有什么区别？

做法不一样。

生菜籽油是生榨就是生的菜籽，压榨取油。因为未经高温，亚油酸、维生素E含量最高。熟菜籽油，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高温导致部分营养流失。无论生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要经过预热，也就是俗称煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的时间长，熟榨的煎的时间短。所以，哪怕营养更全面的生榨，在煎熟过程中难免又有营养流失。所以最终区别并不大。市场上还用一种出厂前已经炼熟的菜籽油，里面兑了别的油，所以也叫调和菜籽油。好处是直接就能炒菜了。熟榨菜籽油，因为里面含芥酸，影响营养价值。至于说生榨的营养更全面其实无用，因为预热过程同样营养流失。

三、金龙鱼菜籽油是生榨还是熟榨？

金龙鱼菜籽油是熟榨。金龙鱼菜籽油是熟的，菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。浅黄色。通常就菜籽油而言，精炼的程度越高，往往颜色越浅，代表油的品质也越纯净，包含的有害物质和残余的农药成分也就越少。

四、菜籽油生榨还是熟榨哪个存放时间久？

菜籽油生榨存放时间久

熟榨菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽，用炒锅把菜籽烘炒到130度左右出锅，榨油机也需要提前预热到80度左右，菜籽经过高温烘炒使菜籽里面独特的香味充分释放出来了，属于浓香型菜籽油，但是炒的温度高，榨出的菜籽毛油里面的渣细小很难过滤干净，高温使菜籽里面的磷脂释放到菜籽油中了，需要加入盐开水进行简单的脱磷，加入盐开水后菜籽油的含水量增加了，缩短了菜籽油的保质期。生榨油是菜籽不经过烘炒，或稍微加温进行压榨，需要压榨2---3遍油才出干净，压榨出的毛油需要加热到100度左右进行脱水处理，然后再过滤，由于冷榨毛油里面的渣比较大，很容易过滤干净，过滤后的冷榨油的颜色清凉，呈黄色，很少杂质，食用时不起泡沫，油烟少。冷榨菜籽油能做到零添加，连盐都不用加。

五、生榨和熟榨的区别？

在这我用油来打比方生榨油好。热榨的优点就是压榨的油非常的香醇，经过热加过的油是要比冷榨更有油味的，但是其过程破坏油料细胞、促使蛋白质变性。

冷榨油的好处：1、采用去红衣、60℃低温冷榨、过滤工艺所生产的花生油，确保了花生中的各种营养成分不被破坏，不饱和的脂肪酸含量高达43%。而且有效杜绝了酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油质气味天然清香，原汁原味。2、低温冷榨花生油，有助于促进儿童神经系统

六、菜籽油生榨的味道？

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

如何去除菜籽油的异味

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。并且菜籽油含有一定量的芥子甙，所以会有一定的刺激性味道，而这种味道会在做菜的时候影响菜的味道和质量，影响我们的食欲

七、菜籽生榨和熟榨区别？

1、温度不同：

冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质，榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。

榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。

2、工艺不同：

热榨，有些地方也叫熟榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。

冷榨法，又叫生榨法，是指油料压榨前不经加热，或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。

3、油品不同：

冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的营养成分，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用。一般来说，冷榨油的烟点低，不容易淤锅，并且颜色更加清澈，色泽卖相等相比热榨油更好。但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理。

油中含水量不稳定，不利长期存放。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁，如果说热榨油是“浓香型”，那么冷榨油则是“清香型”。

八、菜籽油初榨与小榨的区别？

1、制作过程不同，传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨，采用人工榨油方法，而压榨则是传统工艺的升华，榨油过程利用电力和大型机械实现油脂的榨取。

2、生产效率不同，小榨工艺纯人工操作，生产周期长，产能低。而压榨工艺采用机器可以批量生产。

3、产品品质不同，小榨工艺炼出来的油品质特别醇厚，香味也很浓，而压榨工艺和传统小榨工艺相比口感就差了一点，香味也没有小榨的油香味浓郁。

4、产品价位不同，小榨工艺的油价格要贵一点，压榨工艺的油价格便宜一点。

5、目标人群不同，小榨工艺的油适用于追求生活品质的人，而压榨工艺适用于追求性价比的人。

九、菜籽油小榨和压榨区别？

区别：榨油工艺不同、口感香味不同

区别一：榨油工艺不同

传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨，采用人工榨油方法，炒籽需要经验特别好的师傅才能把菜籽的香味炒出来，对火候的把控也非常重要，菜籽炒好之后，再用传统的石磨进行研磨，研磨成菜籽饼之后，然后包起来堆放在一起，利用重物撞击来榨取菜籽油。

而压榨菜籽油则是传统工艺的升华，榨油过程利用电力和大型机械实现油脂的榨取，不再利用传统人工或者重力压榨。

区别二：口感香味不同

小榨工艺炼出来的菜籽油品质特别醇厚，香味也很浓；而压榨工艺炼出来的菜籽油和传统小榨工艺相比口感就差了一点，香味也没有小榨菜籽油香味浓郁。

扩展资料：

压榨工艺的分类：

根据压榨前物料是否进行热处理，压榨可分为热榨和冷榨。

1、热榨

原料破碎后经过热处理，可以钝化酶的活性，同时也可抑制微生物的繁殖，保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外，制造红葡萄果汁时，为提高色素浸出率，一般采用热榨

2、冷榨

相对于热榨而言的，冷榨是指原料破碎后，不进行热处理作业，在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果，一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色，提高产品的稳定性。

采用冷榨技术制油，就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理，使得成品油和饼粕的品质得到相应提高，如油的滋味、外观等，保持油的纯天然特性，避免高温加工油脂时产生有害物质，又尽可能保留油中的生理活性物质，油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。

十、菜籽油秘榨和鲜榨有什么区别？

生榨和熟榨是两种不同的榨油工艺，熟榨就是将油料进行加热炒制之后进行压榨，而生榨则是直接将油料放入榨油机内压榨。

他俩的区别就是油料在压榨前经过加热的处理，榨出来之后，熟榨比生榨出油率高一些