老式榨坊菜籽油的做法？

一、老式榨坊菜籽油的做法？

原料菜籽先用振动筛过筛，除去大杂和小杂。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用卧龙铁辊筒过碾，再用淌筛除去被碾碎的泥灰。最后料中含杂量要求不超过0.5%，并须严防料中夹带铁类杂质进入榨油机。

2、破皮

利用小轧辊机进行碾轧，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脱落，又不致粉碎，呈“开口笑”状，破皮率不低于85%；粉末度不超过5%，操作中喂料要均匀，流量适当，碾轧辊的间距调节适当。

3、加水

菜籽料放入平底锅内，边搅动边加入一些热水，水量加到料中含水量的13%-15%为止。

4、炒料

榨油坊设备多用平底锅 (亦可用圆筒炒籽锅，效果良好)，炒料的最终料温为120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有弹性、松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。

5、压榨

榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨的效果好坏，可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率，榨饼宜调得偏薄一些，但要求出饼中不得冒青烟和焦糊，干饼残油控制在5%-6%之间。

6、毛油处理

榨出的毛油进入油池，先经沉淀除去固体杂质，如要求进一步除杂，则需要配置一台过滤机，可得到清油。

二、小榨坊的菜籽油好不好？

小榨坊的菜籽油确实挺不错的，用来压榨的油菜籽一般是农户自己种的，，对质量方面比较放心，另一方面就是在榨油工坊里可亲眼看到压榨过程，不存在掺假的情况。

纯物理压榨法，就是利用物理机械将菜籽油压榨出来，也是一种纯生态的加工工艺，从而保证产品的健康与安全性。