面里加猪油有什么作用？

一、面里加猪油有什么作用？

主要是使面乳化和酥的作用。

一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用： 所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。 猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

二： 如何掌握油脂的量： 烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。 猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。 在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。 由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。 奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。

二、蒸包子面发了包子蒸不发？

主要可能是因为碱加少了。

【蒸包子方法】

材料：

主料：五花肉400克，面粉500克，红萝卜四根，小葱一把。

辅料：酵母粉6克，温水适量，生抽1勺，老姜一小坨，老抽一小勺，豆瓣酱一勺。

步骤：

1、平均500克面粉需要6克酵母粉，酵母粉加温水里搅拌均匀放至三到五分钟，倒入面粉，冬天可以用温水和面，不要一次性加太多水，稍微干一点。

和好的面不粘手，揉十分钟左右，加保鲜膜盖起来发酵30分钟（发酵时间取决于室内温度，我们冬天屋里暖有二十度左右，如果室内冷就放被子里包起来。

2、发酵好的面，抓一半起来手搓长条，就可以包了，扯一小坨稍微用手搓成圆球，擀成圆形，皮别太薄，不然蒸好不够松软。

3、红萝卜去皮切片，五花肉去皮切小小块（肉可以煮熟了切，容易去皮），热锅倒油放切小块的五花肉炒一分钟加剁细的豆瓣酱，老抽，生抽，炒香后倒红萝卜，加碗水，加拍扁的老姜块，中火红烧至肉软。

4、烧好的肉与红萝卜剁碎，我们家爱吃辣，于是我加了几勺“饭扫光野蕨菜”，包子包好后第一笼要醒二十分钟，冷水蒸，水开后算蒸十五分钟。

5、发好的面切成小块。

6、案版粘少许面粉，取一面团压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。

7、取一张面皮，放入适量有馅料。从一面开始摺起。收口。

8、放上油纸垫底。醒发10分钟，冷水上锅大火蒸，烧开冒蒸汽后看时间蒸15分钟左右，关火焖2分钟。快速揭开锅盖以防水滴在包子上面。包子就蒸好了。

三、蒸包子放猪油的正确方法？

      1.素馅儿包子：把佐料，特别是食盐、老抽等放入以后，再放猪油（最好把猪油用锅煎热），这样猪油就可以把盐分锁住，不会把配料中的水分杀出来；

     2.肉馅儿包子：先往肉馅儿里打入事先泡好的花椒、姜片水和佐料，再放入猪油。方法和效果同上。

四、油条面里加了猪油行吗？

我自用代我油条面里加猪油的配方是加动物的油脂，因为具有乳化和起酥的作用。但是如果选择的话，猪油是首选。和面的时候要放一些。但是也要注意它的用量。它的用量放多了会太酥，放少了会太硬，吃起来不酥。。

在和面的时候。要将面团和油脂充分的揉搓，使油脂的面积最大化这样它会均匀的沾在面团表皮，油脂的表面张力是面团粘连成团，没有水分，形不成面筋网络。因此制出来的东西口感酥脆。

五、包子面里和猪油的比例？

干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同时还要放泡打粉。

一般每次做最少1斤面粉。

加了酵母粉的面粉过夜就成为老面了，它可以做下一次包子的发酵剂（点心店都这么操作，可以不用再买酵母）。

一、发面：

有两种发面的方法

1。

用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2。用酵母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:1。

将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀。扒坑。

2。在坑内加入温水,放入豆油。抄拌揉合成面团

稍醒。大约1小时左右。

3。待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷。

4。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。在插电

蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

面粉500克15克酵母水200克，先把酵母用温水化开（30-40度的水手感到温，冬天要多放点酵母水温也要稍热点）慢慢的加入面中和成面团，包成包子，凉水上锅，开锅后记时间蒸15-20分钟，（要看包子的大小）也可开水上锅，不过需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明显的小坑用手按上去无弹性，四季醒发的时间是不一样的，你不是专业作面点的，也不是作饭老手吧，最好是凉水上锅蒸，这样保险点，我刚开始作面点这行时就是凉水上锅，现在时间长了，也就熟练了，一般夏天醒10-15分钟春秋要15-30分钟冬天就更长了要根据你室内的温度定，你在和面的时候加入少量的白糖和牛奶蒸出的成品又白又胖的，不过你需要多练呀。

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六、蒸包子和的面碱水放多了在面里加白醋什么比例？

　　蒸馒头、包子碱放多了就起黄，如在原蒸锅水里加醋100—150g，再蒸10～15分钟可变白，且无碱味。没蒸的面加2、3汤匙白醋，把面再揉一揉、饧一饧面再蒸。

七、做包子面里放热猪油还是冷猪油？

放冷猪油，放热的不好包

八、做包子，面加猪油加多了？

做包子猪油放多了，偶尔多油没有关系。平常尽量建议饮食清淡，尽量少油。多油容易引起消化不良，可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，多喝水来解腻，没有什么大问题。

九、蒸包子的面怎么发？

原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。

发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

十、蒸包子面水比例？

做包子面粉和水的比例是多少

做包子的水和面的比例这个问题很简单，面水比例一般是90比40即1000克面粉加温水500克。春秋面与水之略调至90比50，冬天用温水再加一点，相应的酵母也会随季节的变化而变化，这里说的是一般情况下是这样。