做包子和面加猪油的正确方法？-天山红花籽油

一、做包子和面加猪油的正确方法？

1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克，一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。

2、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，激发酵母菌的活性，才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，先别急着和面，还要多放一样东西，那就是猪油。

3、加入一勺猪油，不用太多，5克就可以，用手揉几分钟，让面粉和猪油充分混合，这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷，可以烧一锅40℃的热水，把面粉放进锅里，盖上盖子发酵。

4、红薯粉丝提前用清水泡软，切成碎末。韭菜摘洗干净，切碎后倒入一些食用油拌匀，可以防止出水。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。

5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中，加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了，味道特别香。

6、面团发酵好后，里面会有很多的小孔，放在案板上，加一些干面粉揉10分钟，把面团揉光滑，搓成长条后切成小剂子，撒一些干面粉防粘。

7、把面剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入一大勺韭菜鸡蛋馅，用手捏出褶子，一个包子就包好了，把其它的包子也包好。

8、蒸锅里加水，把包子胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，当包子胚变大后就可以开火蒸了，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟，包子就蒸好了，不瘪不塌陷，个个松软可口，又大又白。

建议在面和的差不多,面团基本成形状,且面筋逐步形成的阶段,这个时间是面筋逐渐形成的过程(面筋未成型,逐渐形成的时候),这时加入适量猪油,就可以使面筋更加的柔软,做出来的馒头不容易开裂,且圆融饱满。做馒头放多少猪油好 1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了,如果太多了的话会适得其反。

放一两猪油就可以了，包包子可以少放一点，猪油主要以食用油为主，但是包酸菜馅的包子要放1.1两猪油，这样煲出来的味道是比较好的，

1.素馅儿包子：把佐料，特别是食盐、老抽等放入以后，再放猪油（最好把猪油用锅煎热），这样猪油就可以把盐分锁住，不会把配料中的水分杀出来；

2.肉馅儿包子：先往肉馅儿里打入事先泡好的花椒、姜片水和佐料，再放入猪油。方法和效果同上。

当然是先放水再放猪油。

在和面的时候肯定是应该先放水的，把面粉揉成团之后再放上猪油，这样猪油比较容易均匀的混合在面中

和面用的猪油是在发面后才放猪油。因为猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发。具体做法：要先将保存的猪油融化成液体；把发好的面放在案板上，面放成四面高中间低的凹形，将溶化的猪油慢慢的加入凹坑中；边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。

可以根据个人喜欢，放纯牛奶。或者酸牛奶

1、把三斤面粉，一斤半的水，倒入和面机里和面。把面活到，面缸基本干净，面团基本成型的状态。

2、在这个状态时，面筋没有完全的形成，揪出一块面团，拉扯一下，这时很容易就断了。

3、这个阶段，在理论上叫面筋形成阶段，也叫面筋未扩展阶段。这个阶段加入猪油。

4、在此时加入猪油，猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。

1、把三斤面粉，一斤半的水，倒入和面机里和面。把面活到，面缸基本干净，面团基本成型的状态。

2、在这个状态时，面筋没有完全的形成，揪出一块面团，拉扯一下，这时很容易就断了。

3、这个阶段，在理论上叫面筋形成阶段，也叫面筋未扩展阶段。这个阶段加入猪油。

4、在此时加入猪油，猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。

做包子放猪油的时间，天热的时候可以早放，天冷了就要放的晚一点。猪油容易凝结成块，如果放的早的话，天气热，气温高，猪油还是液体状，什么时间都可以放，天冷了，气温较低，猪油放早的话，馅都成块了，不好包包子