一、和面加猪油比例?
准备材料:面粉500克、酵母5克、温水250克、白砂糖100克、猪油10克
制作步骤:
1、面粉中加入白砂糖和猪油、酵母水
2、用筷子搅拌
3、搅拌到雪花状
4、用手揉面,揉到表面光滑(揉面过程中如果面团沾手,就再下点面粉一起揉,最后面团一定要不沾手再发酵)
5、用保鲜膜包起来发酵30分钟,面团会发酵到原来的1.5-2倍大
6、 取一部分面团,然后再次揉面,把里面的空气排出来,然后用擀面杖擀成长方形或者正方形
7、 卷起来,卷的过程中要紧一点
8、把面团切块
9、蒸锅擦油
10、放在蒸锅上,摆开一点,因为等等要第二次发酵
11、盖上锅盖发酵20分钟,发酵20分钟后开大火15分钟,时间到之后让水蒸气再蒸5分钟左右。不要一下子掀开锅盖
12、馒头就蒸好了
分
二、和面加猪油的效果?
主要是使面乳化和酥的作用。
一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:
所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。
猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二: 如何掌握油脂的量:
烹调中大量用到油脂的起酥作用,和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键,加入的油脂量少,糊炸好后硬而不酥,加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。
由于猪油色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中,不过,猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷,现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化,生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
三、做包子和面加猪油的正确方法?
1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克,一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。
2、小碗里加入酵母粉、白糖,倒入温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟,激发酵母菌的活性,才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中,搅拌成大面絮,先别急着和面,还要多放一样东西,那就是猪油。
3、加入一勺猪油,不用太多,5克就可以,用手揉几分钟,让面粉和猪油充分混合,这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷,可以烧一锅40℃的热水,把面粉放进锅里,盖上盖子发酵。
4、红薯粉丝提前用清水泡软,切成碎末。韭菜摘洗干净,切碎后倒入一些食用油拌匀,可以防止出水。鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀,倒入锅中煎熟后炒碎。
5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中,加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油,用筷子搅拌均匀,包子馅就调好了,味道特别香。
6、面团发酵好后,里面会有很多的小孔,放在案板上,加一些干面粉揉10分钟,把面团揉光滑,搓成长条后切成小剂子,撒一些干面粉防粘。
7、把面剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入一大勺韭菜鸡蛋馅,用手捏出褶子,一个包子就包好了,把其它的包子也包好。
8、蒸锅里加水,把包子胚放进蒸笼里,盖上盖子发酵20分钟,当包子胚变大后就可以开火蒸了,水开后蒸15分钟,关火后焖5分钟,包子就蒸好了,不瘪不塌陷,个个松软可口,又大又白。
四、和面加猪油有什么用?
增加馒头的香味。猪肉有独特的香味,来自于猪肉的油脂一定''留有余香''。做馒头和面时加一点猪油,蒸出的馒头会有香味。
增强馒头表面的光滑度。猪油也是油类,只是以固状而存在。在一定温度下也会熔化,本身的润滑作用也会显示出来。这便是出锅的馒头表皮看起来很光滑。
延缓馒头的存放时间。猪油的加入,会使馒头变得柔软,使馒头表面不会很快变硬,缩短了馒头变硬的时间,适当的延缓馒头的存放时间。
五、油条在和面时加猪油不?
不加猪油,普通食用油就可以了,也不是和面的时候加。
而是活好面以后醒面的时候,下面和面团的表面抹上一层油,防止干皮就可以了。
最好用塑料薄膜盖住
六、白糖和猪油和面能起什么作用?
和面加糖的作用:
一、在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软。
二、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时,间接的加快了发酵速率,减少发酵时间。
三、加糖有助于发酵外,还可以改良口感,做出点食物吃起来甜甜的。和面加猪油主要是使面乳化和酥的作用。所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
七、和面时加入猪油主要起什么作用?
主要是使面乳化和酥的作用。
原因如下:
动物性油脂具有乳化和起酥的作用。并且所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。
猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
八、做面条的和面时可以加猪油吗?
做面条和面的时候不要加猪油,加水
九、猪油和面的好处?
主要是使面乳化和酥的作用。
一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二: 如何掌握油脂的量:烹调中大量用到油脂的起酥作用,和面加入猪油就是一例。猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键,加入的油脂量少,糊炸好后硬而不酥,加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。由于猪油色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。奶油则主要用于西式面点中,不过,猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷,现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化,生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
十、辣条和面加猪油能保软吗?
能。
用料
水油皮:
中筋面粉 100克
糖粉 10克
猪油 35克
水 45克
油酥:
中筋面粉 90克
猪油 45克
内陷:
亲嘴烧辣条 6片
肉松 适量
做法步骤
步骤 1
水油皮食材混合,开始会黏手,继续揉,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面15分钟
步骤 2
油酥混合揉成块,会有些黏手不用怕。盖保鲜膜备用。
步骤 3
每个面团分成八份,油酥包进水油皮,擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜醒面15分钟。再竖着擀开卷起来醒面15分钟。手法参考下厨房随便一个蛋黄酥的方子。
步骤 4
醒好的面团每个等分3份,一共24份,辣条每片分成4片,取面团压扁,放少量肉松大概1-2克,盖上辣条包起来。
步骤 5
刷蛋液撒芝麻,嫌麻烦可以不做,烤箱预热185°烤35分钟出炉。
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