和面加猪油比例? 和面加猪油的效果?

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一、和面加猪油比例?

准备材料:面粉500克、酵母5克、温水250克、白砂糖100克、猪油10克

制作步骤:

1、面粉中加入白砂糖和猪油、酵母水

2、用筷子搅拌

3、搅拌到雪花状

4、用手揉面,揉到表面光滑(揉面过程中如果面团沾手,就再下点面粉一起揉,最后面团一定要不沾手再发酵)

5、用保鲜膜包起来发酵30分钟,面团会发酵到原来的1.5-2倍大

6、 取一部分面团,然后再次揉面,把里面的空气排出来,然后用擀面杖擀成长方形或者正方形

7、 卷起来,卷的过程中要紧一点

8、把面团切块

9、蒸锅擦油

10、放在蒸锅上,摆开一点,因为等等要第二次发酵

11、盖上锅盖发酵20分钟,发酵20分钟后开大火15分钟,时间到之后让水蒸气再蒸5分钟左右。不要一下子掀开锅盖

12、馒头就蒸好了

二、和面加猪油的效果?

主要是使面乳化和酥的作用。

一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:

所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。

猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

二: 如何掌握油脂的量:

烹调中大量用到油脂的起酥作用,和面加入猪油就是一例。

猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键,加入的油脂量少,糊炸好后硬而不酥,加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。

在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。

由于猪油色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。

奶油则主要用于西式面点中,不过,猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷,现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化,生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。

三、做包子和面加猪油的正确方法?

1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克,一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。

2、小碗里加入酵母粉、白糖,倒入温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟,激发酵母菌的活性,才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中,搅拌成大面絮,先别急着和面,还要多放一样东西,那就是猪油。

3、加入一勺猪油,不用太多,5克就可以,用手揉几分钟,让面粉和猪油充分混合,这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷,可以烧一锅40℃的热水,把面粉放进锅里,盖上盖子发酵。

4、红薯粉丝提前用清水泡软,切成碎末。韭菜摘洗干净,切碎后倒入一些食用油拌匀,可以防止出水。鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀,倒入锅中煎熟后炒碎。

5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中,加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油,用筷子搅拌均匀,包子馅就调好了,味道特别香。

6、面团发酵好后,里面会有很多的小孔,放在案板上,加一些干面粉揉10分钟,把面团揉光滑,搓成长条后切成小剂子,撒一些干面粉防粘。

7、把面剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入一大勺韭菜鸡蛋馅,用手捏出褶子,一个包子就包好了,把其它的包子也包好。

8、蒸锅里加水,把包子胚放进蒸笼里,盖上盖子发酵20分钟,当包子胚变大后就可以开火蒸了,水开后蒸15分钟,关火后焖5分钟,包子就蒸好了,不瘪不塌陷,个个松软可口,又大又白。

四、和面加猪油有什么用?

增加馒头的香味。猪肉有独特的香味,来自于猪肉的油脂一定''留有余香''。做馒头和面时加一点猪油,蒸出的馒头会有香味。

增强馒头表面的光滑度。猪油也是油类,只是以固状而存在。在一定温度下也会熔化,本身的润滑作用也会显示出来。这便是出锅的馒头表皮看起来很光滑。

延缓馒头的存放时间。猪油的加入,会使馒头变得柔软,使馒头表面不会很快变硬,缩短了馒头变硬的时间,适当的延缓馒头的存放时间。

五、油条在和面时加猪油不?

不加猪油,普通食用油就可以了,也不是和面的时候加。

而是活好面以后醒面的时候,下面和面团的表面抹上一层油,防止干皮就可以了。

最好用塑料薄膜盖住

六、白糖和猪油和面能起什么作用?

和面加糖的作用:

一、在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软。

二、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时,间接的加快了发酵速率,减少发酵时间。

三、加糖有助于发酵外,还可以改良口感,做出点食物吃起来甜甜的。和面加猪油主要是使面乳化和酥的作用。所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

七、和面时加入猪油主要起什么作用?

主要是使面乳化和酥的作用。

原因如下:

动物性油脂具有乳化和起酥的作用。并且所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。

猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

八、做面条的和面时可以加猪油吗?

做面条和面的时候不要加猪油,加水

九、猪油和面的好处?

主要是使面乳化和酥的作用。

一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

二: 如何掌握油脂的量:烹调中大量用到油脂的起酥作用,和面加入猪油就是一例。猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键,加入的油脂量少,糊炸好后硬而不酥,加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。由于猪油色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。奶油则主要用于西式面点中,不过,猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷,现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化,生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。

十、辣条和面加猪油能保软吗?

能。

用料

水油皮: 

中筋面粉 100克

糖粉 10克

猪油 35克

水 45克

油酥: 

中筋面粉 90克

猪油 45克

内陷: 

亲嘴烧辣条 6片

肉松 适量

做法步骤

步骤 1

水油皮食材混合,开始会黏手,继续揉,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面15分钟

步骤 2

油酥混合揉成块,会有些黏手不用怕。盖保鲜膜备用。

步骤 3

每个面团分成八份,油酥包进水油皮,擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜醒面15分钟。再竖着擀开卷起来醒面15分钟。手法参考下厨房随便一个蛋黄酥的方子。

步骤 4

醒好的面团每个等分3份,一共24份,辣条每片分成4片,取面团压扁,放少量肉松大概1-2克,盖上辣条包起来。

步骤 5

刷蛋液撒芝麻,嫌麻烦可以不做,烤箱预热185°烤35分钟出炉。

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