安鸡鱼的做法

一、安鸡鱼的做法

沂蒙山小二炒鸡做法

主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒

调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油

做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍

2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）

3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。

4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！

高压功夫化骨鱼

亮点：鱼肉细嫩，骨如粉丝。

原料：草鱼1条（鲤鱼、桂鱼均可，约500克）。

辅料：锡纸一张。

调料：生抽5克，鱼露3克，盐3克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉2克，料酒6克，葱、姜、蒜（拍破）各10克，鱼香味汁适量。

制作：1、将草鱼宰杀洗净，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、盐、生抽、鱼露码味腌制半小时。2、将码好味的草鱼吸干水分，用锡纸包严实并定形，使之不能漏气。高压锅加水，放蒸隔，将包好的草鱼放在蒸隔上（防止鱼沾水），上火压4.5个小时（大火烧开上汽后改微火），取出去掉锡纸，挂鱼香味汁即成。

味型：咸甜酸辣。

制作关键：高压锅要尽量多加水，同时要防止鱼沾到水，这样才不致于烧干。包裹鱼的锡纸一定不能漏气，否则水分很容易流失掉，不能保持鱼的嫩度。

二、炒老鸡放什么炒熟的最快

现在食客最喜欢吃什么？炒鸡。炒鸡红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上。许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景，开一家，火一家，纷纷进入这个领域。但也有一些只学了一些皮毛，钱花了，并没有学到真本领，菜品质量不过关，顾客意见很大，吃一次再不去第二次，投资也血本无归。

沂蒙山小二炒鸡是源于沂蒙老区一带的特色名吃，风魔大江南北。沂蒙山小二炒鸡采用了采用了纯正的散养柴鸡，配以由21种名贵调味品制作而成的独一味的炒鸡调料。做法独特，口感良好，肉嫩细腻，回味无穷，使人百吃不厌留连忘返。体现了吃于健康，吃于享受，绿色自然的和谐饮食理念！

临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。

但是现在做炒鸡的饭店虽然不少，但是由于厨师的技艺不一样，炒出的味道，本人实在不敢恭维！本人从厨十余年，致力于炒鸡研究，拜访名师，边学边做，对沂蒙炒鸡颇有研究。在一些炒鸡名师前辈的指点之下，加上本人的经验，现在特把沂蒙炒鸡做法说一下，希望餐饮业的朋友提出意见和建议。

沂蒙山小二炒鸡做法

主料：柴鸡（麻鸡）配料：黄姜杭椒大蒜干辣椒

调料：甜酱味达美盐味精鸡精生抽老抽大厨四宝肉香王花生油

做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片杭椒切段大蒜用刀一拍

2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）

3.炒至无水分时，加入甜酱半勺生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。

4.把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！

注意事项：

1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！

2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。

3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。

4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。

5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。

炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，

本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南泰安青岛济南等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！

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三、花生米价格今年能上长吗？

09年新花生米期货上炒到最高820甚至还有上涨趋势，如此炒作有没有想过新花生米下来是什么那价格，不切合实际的炒作就是第二个沂蒙山的，今年对新米都看好本人也看好，可是就因为看的太好了负面影响大家都忽略了，看的太好了反而适得其反，油厂至今还在收购，可是花生油卖了多少，反面考虑，出口至今无望，今年秋天即使量小价格好，要是出口在疲软，油厂花生油库存那么大，会着急抢收吗。今年花生面积少都知道可是开始的量会小了吗，折和现在期货价格710油料810成品花生油价位得在13000到14000而现在的价位才不到11000花生油得长2000到3000的浮动才会有如此高的花生米价格实际吗。奉劝一句脱离实际只会自取灭亡，只会成为第二个沂蒙山。