为什么螃蟹被热水一烫，腿就掉了？

一、为什么螃蟹被热水一烫，腿就掉了？

因为螃蟹在入热水的时候还是活的，被热水刺激后会本能挣扎，而被烫熟的腿肉已经失去了韧性，自然就掉了。要想蒸煮螃蟹不掉腿，一般有以下方法：

1、用金属针刺入螃蟹的头部（吐泡泡的嘴的中间），至少1cm，刺死后再蒸煮；

2、用绳子绑好腿，使螃蟹不能挣扎，再蒸煮；

3、用料酒在浸泡螃蟹，使其酒醉，再蒸煮。

二、玻璃杯为什么热水一烫就碎？

如果热胀冷缩是唯一的道理的话，那所有的玻璃杯都应该在遇到滚烫的热水的时候破裂了。实事并不是这样。 所以，热涨冷缩是一部分的道理，在制造玻璃杯的过程中，没有作适当的处理，没有把玻璃杯制造对，也是很重要的一个原因。

只要把玻璃杯的热涨系数做到比较小，而且把传热系数作的比较大，这样玻璃杯就不会破裂了。如果能把玻璃杯钢化一下，那就更不会破裂了。

三、我在超市买了500克鱼皮回家用热水一烫就化没了？

鱼皮是冻的，如果你用热水一烫就没了，那可能是淀粉做的．应该是假的，就例如假肉一样．

四、圆生菜为什么用热水一烫就变颜色？

生菜中含有的菜酸比较多或者是烫的时候水温过高。生菜烫的时候可以加入适量的食盐和食用油，这样可以防止在烫的时候出现变色的情况。买回来的生菜不及时吃完是非常容易发生变质的，因为生菜含有的水分比较多，在常温的情况下只能保存5天左右的时间。

五、为啥虾放热水里一烫就变红了？

因为：1、虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。

2、虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。

3、所以当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

六、为什么西红柿皮一烫就掉？

很多人喜欢用开水把西红柿皮烫一下，这样更容易剥皮。这是什么原因呢？

热胀冷缩的原理！西红柿的皮受热膨胀系数很小,而西红柿的果肉膨胀系数大，共同受热后,果肉就把皮撑开了,并且在撑开的过程中,皮和果肉之间也发生了离断现象,所以开水烫过的西红柿容易剥皮。

七、为什么洗个热水澡眼袋就没了？

　　首先说这是因为眼袋症状尚不严重，所以热水澡起到了热敷作用，热敷尤其适合在睡前进行，可以加快打开穴道，加快眼部的血液循环，从源头上消除眼袋。　　除了热敷法，还可以尝试按摩法：　　

一、V字形提拉收紧眼袋　　提拉眼皮的动作，持之以恒能够改善眼袋和眼角的下垂，收到紧致的效果。用食指与中指横分成V字形，由内眼睑向外眼睑提拉延伸到太阳穴，重复3遍。　　

二、眉骨平移按摩　　我们都知道眉心附近是头部众多经脉交会之处，平移按摩可以舒缓上眼骨的神经。将中指和无名指分开，分别按住眉角与眉尾两侧，顺着眉骨将无名指从内向外移向眉尾，再将无名指与中指并拢向太阳穴方向提拉，重复3遍。　　

三、轻拍提拉舒缓眼部神经　　用中指和无名指指腹，以轻拍的方式由内眼睑向外眼睑移动至太阳穴，并向上提拉，重复3遍。按摩太阳穴能舒缓脑部神经，从而消除眼部疲劳。　　

四、轻轻拍打、按压加快血液循环　　眼睛往上看，用无名指指腹快速拍打内眼角处，那里是上下晴明穴的位置，能够带动深层神经和加速眼部血液循环，拍打次数在20次左右。下眼袋中央凹陷的承泣穴是物质营养输送到脸部要经过穴道，布满了血管，血液流通不畅的话血管会扩张和发青，眼袋和黑眼圈就更加明显，用无名指轻压可以促进血液循环。

八、为什么西红柿的皮一烫就掉？

西红柿的皮受热膨胀系数很小,而西红柿的果肉膨胀系数大，共同受热后,果肉就把皮撑开了,并且在撑开的过程中,皮和果肉之间也发生了离断现象,所以开水烫过的西红柿容易剥皮。

热胀冷缩原理，用开水烫过后，番茄会整个膨胀，当冷却后会恢复原形，这时皮就会变松啦，这样就很容易剥了

九、为什么头发不染一烫发就变色？

现在的人不仅仅是春节前会去染发，平时在生活当中你也能看见很多人就会去染发。有些人他不染，仅仅是烫发，发质也会变黄，这是因为在烫头发的药水里面含有化学物质，时间久了。头发才能卷。因此你会发现，即便是你不染头发，只要你刚刚才烫出来的头发也会略微变色

十、为什么泡椒鱼皮一烫就化？

鱼皮在热水中煮一段时间融化是正常的，但是如果是泡在热水里几分钟就融化了，那么就可能是鱼皮不新鲜，或者是鱼皮上有一定的碱，鱼皮在高温下遇到碱就发生融化的情况了。

其实正宗的鱼皮放入热水中，虽然会变软但不会融掉；而鱼皮在下锅后消失，有可能是因为制作过程中加入了氢氧化钠（烧碱）等药剂漂白导致的。因为氢氧化钠遇水就会变成强碱，加上高温，对胶质的鱼皮有很大的破坏作用，直接破坏鱼皮组织结构。

市面上很多售卖的鱼皮遇到热水就融化了，就是因为商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会加一些碱进去。只要这些碱是食品级的，就可以放心食用。

但是并不是所有的商家都那么让人放心，有一些黑作坊为了更大的利润，使用工业用氢氧化钠和甲醛加工鱼皮，所谓工业级的氢氧化钠就是火碱，腐蚀性较强，如果食用，对人体的胃肠道损害较大，还有致癌的风险。

市场上的成品鱼皮很难辨别是否存在食用碱超标的情况，大家购买尽量选择外表光亮、富有弹性的新鲜鱼皮。

同时建议大家，为了保证鱼皮质量，最好的办法就是购买鲜鱼，自己制作鱼皮。注意鱼皮的厚度要在正常范围，不要选太厚的。此外，纯正的鱼皮弹性比较好，但是质地不会太脆，所以选择时不要选太脆的鱼皮。