自己榨的菜籽油炒菜为什么颜色很黑?还有很多泡泡，怎么处理？-天山红花籽油

一、自己榨的菜籽油炒菜为什么颜色很黑?还有很多泡泡，怎么处理？

刚榨出的生的菜籽油是深色的，杂质比较多，熬过之后就是清亮的金黄色。农村一般都是把油一起倒到大锅里熬，油温升高后，杂质就会烧掉，油冷了以后烧掉的杂质的灰烬就会沉淀在下面。关键吧这东西冒烟比精炼的油大

1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

因为农村的菜籽油都是在小作仿榨油机榨的，小作仿设备简备，不具备提炼功能，菜籽油本身含有大量磷脂，没经过提炼，所以很粘稠。菜籽油反复重复炸了多次的食物，所以菜籽油特别粘稠，这种菜籽油最好不要食用了。多次重复高温油炸过的油，人食用了对身体不好。

自己榨的保质期一般在6~18个月左右，具体取决于存储环境和生产环境。一般自己榨的菜籽油生产环境良好，工具和原材料卫生，同时存放在室温25℃以下的阴凉干燥处，大约可以存放18个月左右。

在存放自己榨的菜籽油时，建议尽量使用不锈钢或塑料材质的可密封容器，同时注意避免油中进水，尽量避免使用铁制容器存放。

过期的菜籽油一般气味和外观会产生变化，一般表现为闻起来有酸味，同时油的颜色会由刚榨出时的半透明变为浑浊。

自己榨的菜籽油能炸鱼

菜籽油炸鱼是可以的，因为本身炸鱼用花生油，橄榄油，大豆油，葵花籽油等都可以。当然最好是用植物油最好，动物油就不是很恰当，因为动物油凉了之后会在食物上面浮一层油，口感就相当不好。其实炸鱼用菜籽油是最好的，因为菜籽油炸的食物都会很香。

榨汁机榨出来会有泡沫的原因：水果的果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，快速搅动的时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，就会形成我们看见的泡沫，这是正常现象。

可以切两至四片稍软的馒头，去掉馍渣，放在油锅里油炸到馒头片变黄捞出，油的泡沫自然就没有了。

1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

因为造成这个过程中，橙子和榨汁机产生挤压，榨汁机在搅拌橙肉的过程中，自然而然就产生了泡泡，这种现象是正常的，请放心饮用

1、菜籽油使用不锈钢或者塑料材质的容器在25℃以下低温，密封，避光干燥、阴凉处保存，避免用铁桶等金属制品储存，且不要溅水，一般可以保质18个月。

2、自己榨的放久了，油脂容易氧化、酸败，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，可以闻闻气味，气味不正常有些哈喇味，一般而言算已经过期了。

3、或者观察液体颜色，一般正常的话，就是半透明的，如果过期的话就可能混有浑浊物。扩展资料：菜籽油食用指南：1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。3、高温加热后的油应避免反复使用。

4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。

5、专家认为，由于国外粮商强力推荐，城乡居民食用油消费存在不少误区。因此，应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点，并积极倡导菜籽油消费。

农家土榨莱菜籽芥酸不高的。

在农村自榨菜籽油，由于其工艺相对于专业制造来说比较简单，因此菜籽油内部的杂质就比较多。自制菜籽油可能会由于工具、做法、材料等限制，无法过滤出菜籽油内部的有毒物质，因此食用农村自榨菜籽油要注意安全问题。