一、一般人食用油由什么成份组成的?
食用油的成分——◎甘油酯它是各种油脂的主要组成部分。每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。因此,油脂是各种甘油酯的混合物,在天然油脂中,以三酰甘油酯为主。◎磷 脂油脂中的磷脂可供药用,具有营养价值。油炸食品时,磷脂会使油冒泡,随后使油色变深变黑,影响食品的外观色泽和口味,故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1%~3%,其他食用油脂含量在1%以下。◎维生素维生素的种类很多,但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。植物油脂中以含维生素E为主,其他三种含量极少。动物油脂中均含四种维生素,不过由于类别不同,其含量和种类也有所不同。玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E,能保持皮肤的健康,减少感染,促进皮肤的血液循环,维持皮肤的柔嫩与光泽,抑制各种色素斑、老年斑的生成。◎固醇化合物植物油脂中含有植物固醇,动物油脂中含有动物固醇,其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对心血管患者不利,植物固醇对心血管患者不仅无不利影响,而且有良好的保健作用。◎游离脂肪酸任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用,而使油脂产生哈喇味。由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因,因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少,而含熔点低的不饱和脂肪酸多,因此,植物油的吸收率比动物油高。
二、食用油的密度是什么?
食用油密度在常温下,通常是0.91克每毫升到0.93克每毫升之间。是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂,常温下为液态。
三、食用油的成分是什么?
食用油的成分就是四种十八碳酸,硬脂酸“十八碳饱和脂肪酸”,油酸“十八碳单不饱和脂肪酸”,亚油酸“十八碳双不饱和脂肪酸”,a亚麻酸“十八碳三不饱和脂肪酸”。
饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成,比例小,占食用油的10%左右即可;双不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸是人体不能自身合成,只能靠食物提供的机体重要营养核素,叫做必需脂肪酸,两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控。
四、食用油的气味是什么?
食用油有臭味说明已经变质,不能吃,建议扔了。
食用植物油有“四怕”:
1.一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。
2.因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。
贮藏方式:
花生油或豆油
1.将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。
2.油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。
猪油
1.猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐。
2.搅拌后密封,可较久存放而不变质。
小磨香油
1.小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。
2.把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克。
3.然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右。
4.再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。
5.要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
五、食用油是什么?
植物油广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油的主要用途有三种。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。其次是工业用植物油脂。最后,植物油脂是国际市场上重要商品之一。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
六、地壳的组成结构是什么?地壳的组成结构是什么?
从地球的表面到地球核心,主要可以分为三个层次,即地壳、地幔和地核。地壳主要由硅和富含铝的硅酸盐类岩石组成,所以又称为岩石圈。它是地球表层的坚硬固体外壳,为地球上的陆生植物与陆生动物提供了生存和活动的场所。因此,研究地壳的构造及其运动直接关系列人类的生存。
七、机构的组成原理和组成要素是什么?
机构按组成的各构件间相对运动的不同,机构可分为平面机构(如平面连杆机构、圆柱齿轮机构等)和空间机构(如空间连杆机构、蜗轮蜗杆机构等);按运动副类别可分为低副机构(如连杆机构等)和高副机构(如凸轮机构等);
机构是把一个或几个构件的运动,变换成其他构件所需的具有确定运动的构件系统,不同的机构具有不同的组成部分。
机构为机器、仪器等内部为传递、转换运动或实现某种特定的运动而由若干零件组成的机械装置。如:机械手表中有原动机构、擒纵机构、调速机构等;车床、刨床等有走刀机构。
基本功用是变换运动形式,例如:将回转运动变换为往复直线运动,将匀速转动变换为非匀速转动或间歇性运动等。常用分为:平面连杆机构、曲柄滑块机构、凸轮机构、间歇性运动机构、螺旋机构。
八、0105是什么标准的食用油?
菜籽油。在植物油中,菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中,低于玉米油、大豆油和葵花籽油,但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少,但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。
另外,菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油。
九、食用油是什么原料制成的?
食用油中的主要营养成分是甘油三酯(脂肪),维生素E,植物甾醇。特别是精炼后的的食用油,其主要的营养成分就是以上三种。 食用油的分类:
一.动物油如:猪油,牛油、羊油、鸡油、鱼油等。
二.植物油如:大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。 三.微生物油脂:是由微生物产生的,目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料,如在婴儿奶粉中加入的AA,和DHA,就有来源于微生物油脂的。
十、食用油脱蜡的原理是什么?
蜡分子中存在酰养基使蜡带有微弱的极性,因此蜡是一种带有弱亲水基的亲脂性化合物。
温度高于40℃时,蜡的极性微弱,溶解于油脂,随着温度的下降,蜡分子在油中的游动性降低,蜡分子中的酯键极性增强,特别是低于30℃时,蜡呈结晶析出,并形成较为稳定的胶体系统,低温持续,蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒,密度增加而形成悬浊液,由此可见,油和蜡之间的界面张力随着温度的变化而变化。
两者界面张力的大小和粘度呈反比关系,这就是为什么脱蜡工艺必须在较低温度下进行的理论依据。
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