黄油和酥油一样吗？

黄油（Butter）是从牛奶中提炼出来的乳脂肪为主的油脂，是天然动物脂肪。酥油（Yak Butter）是从青藏高原牦牛奶或奶牛奶中提炼出来的乳脂肪为主的油脂，同样是天然动物脂肪。二者都是生活在牧区的中外人类千百年来为保存奶制品营养而发展出来的手工作业完成品，可以帮助牧区的人们尤其在寒冷的冬季，当牛羊产奶量减少后还能够摄入到足够奶营养的食物，并且随着千百年来的发展，这种食物又被发展出了更多的食用与烹饪方式，是当地人们不可或缺的重要食物。上述是二者的共性，至于区别，可以从两方面来考虑。首先，就是产奶的奶源不同，青藏高原是中国独有的高海拔地区，在现今工业污染广泛的环境下，高原上的牛羊生长在几乎毫无污染的环境中，从吃草饮水，到呼吸空气，一生都是非常天然健康的，并且高原牧草中的藏药成分也常常被牛羊吃下，客观上形成了对牛羊身体的滋补；同时，为应对冬季的寒冷，高原牛羊的抵抗力也要强于平原地区的牛羊，所以高原牛羊奶中的营养成分要高于平原地区的，当然热量也会略大于平原地区的。第二，青藏高原上基本都是自然的放牧方式，牛羊自主走动觅食而不是圈养起来吃饲料；而在不同国家畜牧科技愈加发达的地方，科技带来的也许都是人工圈养以及各种“高科技”饲料，这是为满足大量城市人口对奶制品的需求不得已而为之的方式，但健康程度甚至说是否有危害健康的成分，就不好一概而论了，所以产自这些地方的黄油，也就会在各方面与产自青藏高原的酥油，没有了可比性。

而现今被城市人广泛称谓的起酥油，则是制作能够发起酥皮效果的烘焙点心所用的一种制作添加油料，前述的黄油和酥油本来是可以起到这种效果的，被用来制作酥皮点心也是有历史的，是正常的，但成本显然是比较高的；而随着所谓食品工业科技的发展，出现了一种人工合成的（氢化植物油技术）被称为起酥油的物质，也就是人造黄油，其成本要比从牛羊奶中提炼的天然的油脂要便宜很多，但里面的成分已被证实含有反式脂肪酸，是致癌物质。只不过，不同国家的食品法律法规中未必对烘焙食品商品中是使用天然的还是氢化的油脂做出硬性规定，所以就有不良商人用混淆的字眼来把起酥油叫做酥油，须知藏区食用的酥油不是烘焙业所称的酥油，二者不可混为一谈，这需要消费者仔细甄别。（ps：藏区供灯所用的酥油另有说法。）