酵母发面时能放油吗？ 烫面加发面能发起来吗？

一、酵母发面时能放油吗？

做烙饼和面时不用放油，面要和得比较软，而且要用温水和面，最好是用筷子，边加水边顺着一个方向搅面和成软面团，然后用手把面和好揉透，放在温暖处醒，大约醒15分钟左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，这时再在上面抹油，一定要抹得均匀，同时为了使做好的饼能更好的起层次还要在上面洒一点薄面，也一定要洒得均匀，然后从一边把大饼卷起来，再根据要烙的饼的大小下成苦干个饼丕剂子，再把每一个饼丕剂子擀成圆饼，锅放油烧热下锅烙制就可以了。

二、烫面加发面能发起来吗？

不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

三、发面太稀了能发起来吗？

面稀了可以发起来。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

四、发面放到冷冻里面好能发起来吗？

不能发酵已经把微生物冻死啦

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,

所以温度高时发面团容易老熟而发酸,

温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,

把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

五、发面可以放油酥吗？

发面时是不可以放油酥的，只有烙饼时才能放油酥，油酥是白面加油成的，如果让发岀来面白嫩可以放些猪大油，蒸岀来的馒头才能白嫩又好吃，油酥的作用是用在烙饼放进去会起层。使饼的层次多些，让饼层层分明。好吃又起层，我们北方人都爱吃。

六、发面放油的危害？

面发不开，无法做食品。发面用的是酵母，在一定温度范围内，酵母在和好的面里发酵，达到做食品的程度，如果放油，面的发酵时间就会大大延长，放多了就不会发了，无法做食品。

七、做发面烧饼和面放油吗？

做发面烧饼时和面可以稍微放一点油，这样做出来的烧饼比较酥软好吃。

八、发面放油和不放油区别？

加油会使面的口感更好，油炸的话会更加的酥脆，煮面则会口感更加筋道

不加油则反之，口感一般

原因：油具有乳化和起酥的作用，在和面是放入适量的油，能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆，而不放油的话，面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

九、发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？

在发面时加入适量的油会影响酵母的发酵速度，但并不会完全阻碍酵母的发酵。油会包裹面粉中的蛋白质和淀粉，减缓水的渗透，从而造成一定程度上的抑制作用。因此，如果需要加入油，请注意控制油的用量，以免影响酵母的发酵过程。

需要注意的是，适量的油不仅可以提升面团的柔软度和口感，还能够增加面团的保水性，使得面团更容易塑形和发酵。如果需要在制作面食时加入油，请根据自己的制作经验和口感来控制油的用量。

十、发面没发起来蒸不熟？

温度不合适。 酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。

冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。

前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。

后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。