发面放油的危害？ 发面放油和不放油区别？

一、发面放油的危害？

面发不开，无法做食品。发面用的是酵母，在一定温度范围内，酵母在和好的面里发酵，达到做食品的程度，如果放油，面的发酵时间就会大大延长，放多了就不会发了，无法做食品。

二、发面放油和不放油区别？

加油会使面的口感更好，油炸的话会更加的酥脆，煮面则会口感更加筋道

不加油则反之，口感一般

原因：油具有乳化和起酥的作用，在和面是放入适量的油，能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆，而不放油的话，面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

三、烧饼发面放油和不放油区别？

烧饼发面放油不放油区别是和面烙饼或者做面条时就适合放一些油，因为这样能增加面团的弹性和韧性，而且会让做好的饼或者面条更好吃。不放油吃起来没那么香。

和面放油和不放油最大的区别就是面团的手感不同，和面放油时合出的面团手感比较光滑，而且粘连性较差，用它烙饼不会粘锅，用它做面条，煮熟时也不会出现粘连，另外和面放油还能让面的韧性与弹性增强，口感也会发生一些改变，特别是和面放猪油时，再把烙熟会让做好的面食香酥可口特别好吃。

四、发面可以放油酥吗？

发面时是不可以放油酥的，只有烙饼时才能放油酥，油酥是白面加油成的，如果让发岀来面白嫩可以放些猪大油，蒸岀来的馒头才能白嫩又好吃，油酥的作用是用在烙饼放进去会起层。使饼的层次多些，让饼层层分明。好吃又起层，我们北方人都爱吃。

五、发面要不要放油？

面粉发酵不要放油。因为在到达一定的温度的时候，酵母的发酵速度就会增加，从而产气量也增加，一般酵母的面团温度一般是在26-27度左右，一定是不能超过三十度的。那么发面时面粉里面放油，是会影响发酵的。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

六、做发面烧饼和面放油吗？

做发面烧饼时和面可以稍微放一点油，这样做出来的烧饼比较酥软好吃。

七、酵母发面时能放油吗？

做烙饼和面时不用放油，面要和得比较软，而且要用温水和面，最好是用筷子，边加水边顺着一个方向搅面和成软面团，然后用手把面和好揉透，放在温暖处醒，大约醒15分钟左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，这时再在上面抹油，一定要抹得均匀，同时为了使做好的饼能更好的起层次还要在上面洒一点薄面，也一定要洒得均匀，然后从一边把大饼卷起来，再根据要烙的饼的大小下成苦干个饼丕剂子，再把每一个饼丕剂子擀成圆饼，锅放油烧热下锅烙制就可以了。

八、烙发面饼中间是放油还是放油酥？

烙发面饼中间最好放油，不能放油酥，如果方便的话门上放上葱花，花椒面，一点点盐。这样做好后会很香的。

先把面加发酵粉和好后，净置至两倍大，再拿出排气后分割成小剂子，然后做成饼皮，涂上油，撒盐，花椒粉，葱花后卷起做成饼，放置十分钟，上锅烙好就成了，可香了

九、发面粉作用？

在发面的时候用的是安琪酵母，把面发起来，才能蒸膜

十、酵母发面作用？

1、酵母是一种生物膨松剂，具有生物活性，它不同于化学膨松剂，比如：小苏打、食用碳铵、泡打粉。

2、酵母是单细胞真菌，在有氧和无氧的环境下都能生存。