发面时碱面什么时候放？

一、发面时碱面什么时候放？

面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

二、手撕面包发面时能放冰箱冷藏发面吗？

手撕面包发面的时候，不能放进冰箱里冷藏发面，因为冰箱它的温度很低，不适合您的这个面团去发酵，需要放到一个常温底下，用最高的温度去时，这个面团发酵，因为发酵的越好，您做出来的面包，他才会更加的好吃，口感才会更加的暄软，因此手撕面包发面时不建议放冰箱冷藏发面。

三、在发面时能放小苏打吗？

发面时可以放食用小苏打。

食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

扩展资料：

用途

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。

食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

四、发面时能放花生油吗？

在和面的时候放油，首先是增加面团的延展性，如果不放油的话，那么加入水之后，面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自然它的延展性就会差很多。

而放入油之后，由于油有润滑作用，所以会使面团比较松软，这样的话它揉起来比较柔软，它的延展性自然也比较好，用来包子或者是饺子，或者一些油条等面食的话，它的延展拉伸性会更好，做出来的面食从品相和口感上也会好很多。

五、大麦面能发面吗？

可以

材料

大麦面粉 500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

六、五百克发面放多少猪油？

500克 面粉，导航10克

和面为什么要放猪油

猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，好吃！

七、蒸馒头的面里能放食用油吗？

蒸馒头的面里放的油不能有颜色和气味，可以放植物油，如食用调和油等，也可以放点动物油，如猪板油。蒸馒头和面，应在加水和老面，或干酵母和成面团之后再放油，然后把面团揉成光滑的面团。

和面不加油蒸馒头。蒸馒头时加了油，馒头表皮光滑好看，还暄软，若加的是猪油还能增香。只是要选择好油品，控制好油的使用量，才能达到预期的效果。

八、发酵粉发面放冷能发吗？

发酵粉发面需要温暖的环境才能发酵，放冷后发酵效果不太好。也就是说如果面团中的酵母处于一个适温的条件，即约为 28 度 - 30 度，酵母会有一个快速地繁殖过程，面团会逐渐膨胀。而如果面团放在冷处，则温度偏低，不利于酵母的生长和繁殖过程，即使面团变得膨胀，也不一定能够达到与温暖环境下面团相同的效果。

因此，为了达到最好的发酵效果，建议在发酵固定时间内，确保面团在一定的温度范围内，不要让面团受到大的温度变化或者放在过于寒冷的地方，也避免过热的环境下防止面团膨胀过快。除此之外，上好的发酵粉也是关键，只有保证发酵粉质量，才能发酵更顺利，获得更好的口感效果。

九、不放老面只放食用碱能发面吗？

不放老面是不行的。没老面是不能发酵。碱不是发酵用的。

十、发面时可以放酸奶吗？

发面可以使用发酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次发好的面，留下一个馒头的量放冰箱里，下次使用前一天或几个小时拿出来，等自然化开后放入面粉里就行，面肥比发酵粉发的面味道要好一些，但发面时间相对要长一些。用酸奶发面理论上是可行的，但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死，不建议使用酸奶发面，不光成本高，而且很有可能发面失败