冷榨芝麻烹饪油如何炒菜?

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芝麻油炒菜方法:麻油鸡

  材料

  原料:乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

  做法

  1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

  2、锅中倒入3大勺黑麻油

  3、(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

  4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

  5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以

  6、(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

  7、(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

  8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了

  芝麻油炒菜方法:蒜香麻油虾

  材料

  大虾10个蒜头(去皮)10瓣芝麻油50毫升绍兴酒80毫升盐适量葱粒及香菜碎适量

  做法

  大虾洗净去肠,抹干后备用

  用中火烧热锅,加入芝麻油,将蒜头炒香

  加入大虾,转至中高火煮1-2分钟

  加入绍兴酒,盖上锅盖煮至蒜头变软及大虾熟透

  加盐调味

  洒上葱粒及香菜碎即成

  芝麻油炒菜方法:麻油蒜香豆腐

  材料

  豆腐4块麻油适量蒜头适量辣椒适量蛋1颗面粉适量素蠔油适量味醂适量水适量

  做法

  豆腐切块,平底锅倒入麻油,将豆腐沾面衣,放入平底煎至金黄,成盘。

  蒜头及辣椒切粒。调制酱料,蠔油与味醂与水比例约为3比1比0.5。

  用麻油爆香蒜头后,倒入酱料煮滚至略为收汁。

  将酱料倒入豆腐,完成。

  芝麻油炒菜方法:麻油香九层塔烘蛋

  材料

  九层塔20g鸡蛋3个麻油2大匙盐1/2or1茶匙(请酌量)

  做法

  鸡蛋打散成蛋液;九层塔摘取叶片部份备用

  九层塔摘除硬梗,并摘成一叶一叶洗净后切碎

  九层塔叶拌入蛋液中,加入调味料拌匀,热油锅加入1大匙麻油,用小火烘至蛋汁凝结成金黄色,再翻面煎上色即可

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