食用油分压榨油和浸出油两类，压榨油相对更健康些，因为没有溶剂残留，加工过程中，不使用有机溶剂。但压榨油由于出油率低，所以成本高，价格也高些。植物油种类很多，常见的有大豆油，菜籽油，花生油，芝麻油，核桃油，紫苏仁油，亚麻籽油，南瓜子油，山茶油，稻米油，橄榄油等等，但如果要说营养最符合国人需求的，就是紫苏籽油了。
紫苏籽油也叫紫苏仁油，是目前世界上已知的天然油脂中欧米伽3亚麻酸含量最高的，其亚麻酸含量高达60%以上，是核桃油的5倍，是橄榄油的80倍，可以说是亚麻酸之王。
紫苏仁油的主要功效：
一、健脑
健康的人需要大量脂肪酸EPA和DHA(OMEGA-3)，这两者都是常见的多元不饱和脂肪酸。它们对我们的心血管起保护作用，而且也有益于大脑的健康。值得一提的是我们大脑的60%是由脂肪材料构成，神经的生长需要必需脂肪酸作为原材料。对神经和神经原的机能来讲，需要必需脂肪酸提供能量。对于学生来说，大脑中应有足够的DHA，否则，即使刻苦学习，大脑细胞也得不到良好的刺激及生长发育，因此必须摄入足量的紫苏仁油，这样才能有效地提高学习成绩。
对于孕妇与幼儿也有健脑效果，如果孕妇缺少DHA，胎儿脑细胞数必然不足，严重时会引起弱智或流产。所以孕妇在妊娠时能长期补充DHA(紫苏仁油中的欧米伽3亚麻酸，能够通过母体的代谢，转化成DHA和EPA)，通过母体将DHA输送到胎儿大脑，对胎儿大脑的初期发育起到关键作用。
必需脂肪酸能促进核酸、蛋白质生成，帮助神经传导和促成神经突触生长、分化、成熟，对婴儿生长发育起着重要作用。如果人体缺乏必需脂肪酸会导致神经系统紊乱，从而情绪低落，麻痹，掌控能力失调和加速衰老。
二、预防心脏疾病，老年性痴呆
心脏疾病是人类的第一号杀手，α-亚麻酸可降低中风的机率和心脏病的突发，预防乳癌和肠癌。α-亚麻酸可降低70%心脏病突发的风险。紫苏仁油中含有丰富的α-亚麻酸-OMEGA-3，它是我们人类一生需求的脂肪酸。老年性痴呆，动脉粥样硬化，心脏瓣膜的疾病甚至癌症，都是由于炎症间接引起的，老化也是体内炎症所致。必须脂肪酸可以控制慢性炎症，却没有副作用。
三、治疗风湿关节炎
研究证明，OMEGA-3必需脂肪酸可以有效地治疗风湿性关节炎和其它的一些炎症。
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