牛油和花生油在碱性条件下产物相同吗

一、牛油和花生油在碱性条件下产物相同吗

花生油属于脂肪酸类，属于弱酸。但在常温下是难电离物质，所有呈中性。只有在高温下，溶解于水中的少量花生油电离后使溶液呈碱性。

二、做蛋糕的牛油能用花生油代替吗

最好不要用味道比较重的植物油，比如花生油或者橄榄油，要不做出来的味道会很奇怪。如果实在是买不到黄油，可以用玉米油或者色拉油代替。

三、为什么汽车烧的是石油，而不是奶油牛油花生油？

若想真正了解这个问题，一定要谈到基础油的问题。其实问题问得不算成立，要知道石油中又分很多种，机油、矿物油、汽油等均属于石油。只是每种油的基础成分和炼油工艺不同。

汽车使用汽油是因为汽油具有易挥发、易燃烧、抗爆等特性。机油具备粘度高、流动性好等特性。再结合汽车结构和要求，必须要有一种物质来产生热能，并通过发动机其他结构将热能转化为机械能，从而产生动力。那么汽油在所有石油中是最符合的（电池动力、天然气等是其他能源供应，但发动机原理还是不会改变的）。

四、牛油与植物油有什么分别?

牛油含饱和脂肪，吃了不容易消耗，积存于人体，易造成肥胖，积存在血液中，会使血脂高、血粘稠，造成高血压、心血管病等疾病，所以要尽量少吃。多吃植物油，它含不饱和脂肪酸，易消耗，有利于健康。

五、牛油是不是天然高分子化合物？

有机高分子化合物 : 由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物。 纤维素、蛋白质、蚕丝、橡胶、淀粉等天然高分子化合物，以及以高聚物为基础的合成材料，如各种塑料，合成橡胶，合成纤维、涂料与粘接剂等

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

植物油和动物油的比较

2007年03月29日 星期四 11:42

形态

在通常温度下，动物油如猪油、牛油、羊油等多为固体状态，植物油如菜油、豆油、花生油等多为液体状态。

熔点

动物油的熔点高，植物油的熔点低。

吸收率

一般说来，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达97％～98％，一旦油的熔点超过50℃人体就难以吸收，吸收的多，对人体的健康作用就大。

脂肪酸

动物油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸熔点高，在同样温度下与不饱和脂肪酸相比，容易凝固，沉淀在血管壁上，这是导致人体动脉血管硬化的主要原因。不饱和脂肪酸主要包括亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸等，这些酸是人体新陈代谢不可缺少的营养素，对于皮肤，毛发的健康是至关重要的。一个人如果不饱和脂肪酸供应充足，他的皮肤一定润泽光滑，头发也会乌黑发亮，反之，皮肤粗糙，容易脱屑，头发干脆。

胆固醇含量

动物油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收，而且能够阻止胆固醇的吸收，这是植物油的最大优点。植物油中所含的麦角固醇，是维生素D的前身，经紫外线照射可转化成维生素D。

吸收维生素的种类

脂肪是脂溶性维生素的溶剂，只有食物中含有足够的脂肪，脂溶性维生素才能被吸收。脂溶性维生素有四种，即维生素A、维生素D、维生素E、维生素 K。动物油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。维生素A和维生素D，是人体生长发育需要的营养素，维生素E和维生素K，是人体中血液和生殖系统需要的营养素。

从以上两种油的性质比较来看，植物油的营养价值高，对人体健康有用成分多，少食动物油多食植物油，能使人体健康成长，延年益寿

六、动物油和植物油哪种好？

动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。     植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。 另外，食用油中还有一种必需脂肪酸，它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。另外，植物油中不含胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收，而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。     富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。这时选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。不过，生活中应尽量避免对食物进行煎炸。 动物油所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。1∶2的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许，尽量搭配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。