目前，食用磷脂一般从大豆油中制取，可以制取浓缩磷脂、流质磷脂、精制磷脂、分提磷脂等产品。
（1）浓缩磷脂的制取
机榨毛油或浸出毛油，在水化脱胶前应进行细致的过滤或采用其他除杂工艺，以满足生产食用磷脂的要求。然后水化油脚通过真空浓缩制得浓缩磷脂。
（2）流质磷脂的制取
为了使用磷脂时方便和增加浓缩磷脂的流动性，防止浓缩磷脂和油脂分层，保证磷脂质量的稳定，在真空浓缩时加入一定量的混合脂肪酸或混合脂肪酸乙酯作流化剂，得到的产品在常温下能保持流体状态，这种磷脂产品称流质磷脂。
（3）漂白流质磷脂
为了满足浅色食品的需求，在油脚浓缩后期加入氧化剂，使磷脂颜色变淡，成为淡黄色可塑性磷脂，这种磷脂产品称漂白磷脂。
（4）粉状磷脂
在浓缩磷脂中还含有较多的油脂、脂肪酸，黏度较大。由于某些应用需要纯度较高的磷脂，因而要求磷脂无异味、浅色无油。利用丙酮能溶解油脂和脂肪酸而磷脂不溶于丙酮的性质，采用丙酮萃取油脂和脂肪酸，得到高纯度的粉末磷脂。
（5）分提磷脂
利用磷脂在一些溶剂中溶解度的不同，用溶剂萃取磷脂，分离和提纯某些磷脂组分，得到的产品称分提磷脂。一般使用乙醇萃取，得到含有较高卵磷脂成分的分提磷脂产品。
（6）改性磷脂
从大豆中提取的磷脂是各种磷脂的混合物，乳化性能并不能满足所有的工业用途。为了改善磷脂的亲水亲油性能，有时需要对磷脂进行改性。
①磷脂水解改性 磷脂在酸碱条件下进行水解，水解掉其中的某些脂肪酸，可以改变磷脂的亲水性。水解改性缺乏选择性，通常得到的产品带有较深的颜色。
②磷脂的酶改性 磷脂可以被磷脂酶酶解，且酶的专一性高，得到的产品质量高。磷脂酶有磷脂酶A、磷脂酶B、磷脂酶C、磷脂酶D，不同的磷脂酶分别水解磷脂不同部位的基团，得到不同的酶解磷脂产品。
③磷脂的乙酰化 磷脂与乙酰化试剂在一定条件下反应，可以将磷脂中的脑磷脂上的胺基乙酰化，从而封闭了两性集团，改善了O/W的乳化性能。低级乙酰化可以在水化脱胶时添加乙酸酐作为脱胶剂进行，反应时间、反应温度、乙酰化试剂的量都会在不同程度上影响改性的程度。
④磷脂的羟基化 磷脂与羟基化试剂在一定条件下反应，可以在磷脂中的不饱和脂肪酸的碳链上加上羟基，明显地改善磷脂产品的亲水性能，使产品可以在冷水中分散。
⑤磷脂的氢化 磷脂与氢在催化剂的作用下，可以发生加氢反应，使脂肪酸的部分不饱和键变为饱和键，这样可以增强磷脂的稳定性，同时也有脱色、脱味的效果。磷脂氢化产品可以用在化妆品、医药等行业。
⑥磷脂的精制 对一些有特殊用途的磷脂，需要进行精制处理。如磷脂用作制静脉注射用的脂肪乳剂、脂质体等。这样的磷脂需要进行更深一步的精制，以脱除热源物质、降压物质、农药残留等。
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