如何判断食用油已变质？

一、如何判断食用油已变质？

闻味，滴一滴油脂在手心上，搓。味道不正常，有哈喇味、酸味、臭味。

看颜色。常温下浑浊或其它不正常的颜色。精炼的油脂，常温下分层、有沉淀。

其它化学指标检测，酸价、等

二、如何防止食用油变质呢？

食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，发生酸败变质后，肉眼可看出，其油色比原来浅，混浊，粘度增大，还可以闻出一种特殊的“哈喇味”，吃上去有异味，又苦又辣。

对酸败变质的油不应再吃，以防食后中毒。家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：

1.食用油不宜贮存时间太久，最好当月买，当月吃，先吃贮存的油，再吃新买的油。

2.贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可选用铁桶，加盖密封保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油。

3.油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放在柜子里。

4.油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。

5.油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。

6.关于塑料容器。

用于食品包装的塑料容器可以贮油，因这类塑料桶所使用的增塑剂，如邻苯二甲酸酯类、环氧大豆油等是无毒的，使用比较安全。

但贮油时间不宜过久，因上述成分溶于油中，进入体内过多也有害。

至于工业用的塑料容器则有一定的毒性，严禁用以贮食用油。饮食不当会影响视力很多人都知道长期用眼过度和不注意用眼卫生会造成近视眼，但是，很少人知道饮食和近视眼的关系，饮食对人的视力是有影响的，要预防近视眼，除了应注意避免用眼过度和用眼卫生外，饮食也是非常重要的。我们知道，一些食物中含有许多对人体的正常发育不可缺少的微量元素，一旦人体缺少这些元素，就会引起某一方面的功能障碍，例如微量元素铬和钙，当人体缺铬时，胰岛素的作用就会明显降低，从而使身体不能有效地利用糖。

严重缺铬时，会出现中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管变型等现象，这些病变对视力都有一定的影响。

特别是血糖高时，容易引起液渗透压的改变，从而导致晶体状和眼房水渗透压的变化，房水可经过晶状体内，促使晶状体变凸，屈光度增加，造成近视。

当人体缺钙时，同样可直接影响眼内液压的调节造成近视。

食用过量的糖和烧煮过久的蛋白质类食物对人的视力也有影响。

据近年日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。

这是因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就显得不足，发生近视的机会就会增多。

而且过多地摄取糖分也会降低体内的铬和钙，造成近视。

日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。

这是因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就显得不足，发生近视的机会就会增多。

而且过多地摄取糖分也会降低体内的铬和钙，造成近视。

三、如何判断食用油是否变质？

[食用油伪劣品鉴别]

一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱和脂肪酸为44％。两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。

橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。

红花油：是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达67.8％，亚麻酸3％，花生四烯酸80％，还含有维生素E等。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。

麦胚油：该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物油望尘莫及的。具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。

玉米胚油：该油不饱和脂肪酸含量高达86％，人体消化率高达98％以上。油中维生素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。

米糠油：此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。含不饱和脂肪酸在80％以上，还含有0.12％的维生素E和0.24％的谷维素和胡萝卜素、维生素D、卵磷脂和肌醇等多种营养素。能降低胆固醇、软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。

核桃油：含不饱和脂肪酸达90％以上，其中的60％是亚油酸，能降低胆固醇、软化动脉粥样硬化。每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30％～50％，患心脏病的危险减少10％～15％。核桃油中含有丰富的卵磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能，此外还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。

沙棘油：它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4％。每百克沙棘油中还含有维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K，胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。

芝麻油： 一看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈黑红色。

二水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较

小的油花。

如何鉴别掺假的豆油

在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物都有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色。另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水。

如何鉴别色拉油的品质

色拉油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。

判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：

1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；

2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。

3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。

目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。

四、香油变质如何处理？

香油有保质期，过期了不能吃

过期香油只可以丢弃，一定不要食用。

过期油会发生酸败现象，食用后会对肠胃刺激，产生呕吐恶心腹痛腹泻。

香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长,被确立为中科院芝麻科技种植示范基地,芝麻香油谓南阳的地道名产。

五、糖蜜变质如何处理？

第一：可以联系一些养胡蜂的人，他们在养胡蜂的某个阶段会买一些比较便宜的蜂蜜喂胡蜂，你直接告诉养胡蜂的人，你的蜂蜜变质了，价格优惠点，我想应该能卖出去，反正是拿去喂胡蜂的，对胡蜂也不会有什么影响，能减少点损失也不错。

第二：用变质的蜂蜜诱蜂，因为平时诱蜂也需要蜂蜜，白糖水这些，你直接用变质蜂蜜替代，也还不错，但是量不多还是好处理，量太多了也难以使用完，都用来诱蜂，那要使用到猴年马月。

第三：可以联系一些养牛羊的人家，尤其是那些农村长年养牛羊的农民伯伯，他们特别清楚蜂蜜喂牛羊起到作用，是非常好的，年前我们村上也有几个老伯伯给我买蜂蜜，就是拿去喂牛的，我都替他们觉得可惜，老伯伯说这比喂几袋牛饲料都还要管用。

六、食用油怎样辨别变质？

看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，劣质油比合格食用油颜色要深。看沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物是指杂质，在一定条件下沉于油的底层。看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起。看油状，若呈乳白状，表明内中有水，越白说明水分越多。水分较大的油便会出现混浊、变质。

1、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，劣质油比合格食用油颜色要深。

2、看沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物是指杂质，在一定条件下沉于油的底层。

3、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起。看油状，若呈乳白状，表明内中有水，越白说明水分越多。水分较大的油便会出现混浊、变质。

七、如何识别和防止食用油酸败变质？

食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，发生酸败变质后，肉

眼可看出，其油色比原来浅，混浊，粘度增大，还可以闻出一种特殊的“哈

喇味”，吃上去有异味，又苦又辣。对酸败变质的油不应再吃，以防食后中

毒。

家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：

1.食用油不宜贮存时间太久，最好当月买，当月吃，先吃贮存的油，再

吃新买的油。

2.贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减

少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可选用铁桶，加盖密封

保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油。

3.油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放

在柜子里。

4.油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。

5.油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖

子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。

6.关于塑料容器。用于食品包装的塑料容器可以贮油，因这类塑料桶所

使用的增塑剂，如邻苯二甲酸酯类、环氧大豆油等是无毒的，使用比较安全。

但贮油时间不宜过久，因上述成分溶于油中，进入体内过多也有害。至于工

业用的塑料容器则有一定的毒性，严禁用以贮食用油。

饮食不当会影响视力

很多人都知道长期用眼过度和不注意用眼卫生会造成近视眼，但是，很

少人知道饮食和近视眼的关系，饮食对人的视力是有影响的，要预防近视眼，

除了应注意避免用眼过度和用眼卫生外，饮食也是非常重要的。

我们知道，一些食物中含有许多对人体的正常发育不可缺少的微量元

素，一旦人体缺少这些元素，就会引起某一方面的功能障碍，例如微量元素

铬和钙，当人体缺铬时，胰岛素的作用就会明显降低，从而使身体不能有效

地利用糖。严重缺铬时，会出现中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管变型等

现象，这些病变对视力都有一定的影响。特别是血糖高时，容易引起液渗透

压的改变，从而导致晶体状和眼房水渗透压的变化，房水可经过晶状体内，

促使晶状体变凸，屈光度增加，造成近视。当人体缺钙时，同样可直接影响

眼内液压的调节造成近视。

食用过量的糖和烧煮过久的蛋白质类食物对人的视力也有影响。据近年

日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是

因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就

显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的

铬和钙，造成近视。

日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是

因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就

显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的

铬和钙，造成近视。

八、食用油夏天会变质吗？

食用油在夏天的高温环境下容易发生氧化反应，从而导致变质。高温会加速油脂的氧化过程，使油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化酸败，产生有害物质。因此，在夏天储存食用油时需要注意以下几点：

避免阳光直射：将食用油放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以减少温度的升高。

尽量避免长时间暴露在高温环境下：避免将食用油长时间暴露在高温环境中，如火炉旁、阳台等地方。

注意密封保存：使用食用油后，要及时将瓶盖密封好，避免空气进入，减少氧化反应的发生。

注意储存时间：食用油也有保质期限，建议在保质期内使用，并定期检查食用油的质量。总之，夏天的高温环境会增加食用油变质的风险，因此在储存和使用食用油时要注意保持适当的温度和储存条件，以确保食用油的质量和安全。

九、变质的奶片如何处理？

1、变质的奶片还可以用拖地，只接把奶片融化后撒在地板上。在用拖把拖地，地板会拖的很干净而且很亮哦。

2、变质的奶片用擦皮式家具和不错哦，只接把融化后的奶片倒入在抹布上，擦拭家里的家具，像皮沙发，会把沙发擦得很亮的。

十、废弃食用油如何处理？

废弃食用油可进行第二次提炼变成工业用油。