红花的作用是什么？

（1）天然色素

红花瓣可提取天然黄色素和红色素，或作为传统中药材。经日本厚生省所属科研机构的安全性试验及数十年的医疗和食用证明，红花色素无毒无害，具有保健作用。现在食品工业期望用安全性较高的天然色素来代替人工合成色素，用于食品的着色、配色及化妆品等方面。红花的红色素在红花干花中含量低，仅0.3%～1.4%，现在云南省已培育出红色素含量1.0%以上的多个高红色素红花新品种（系）。红色素经处理后可制成色泽范围从玫瑰红到樱桃红的染色剂。目前由于红色素成本高，又具油溶性，限于口红、胭脂等高级化妆品及高级蛋糕的配色。红花中黄色素含量较高，达20%～40%，具有良好的水溶性。还具有优良的染色性能，尤其对淀粉染色性能优异。其热稳定性良好。水溶液清澈透亮，不溶于水的杂质极少。广泛应用于肉制品、植物蛋白、酒类、饮料、化妆品、罐头等的着色。安全无毒，效果理想。并且，提取工艺流程比较简单，作为食用天然色素，成本低，使用范围广。日本和东南亚各国用其在面包，糖果，酒类等食品上染色。

目前，世界上相当数量的化妆品用红花色素作染色剂。红花色素对人体的保健作用在于抗癌、杀菌、解毒、防腐、健脾、降压及保护皮肤有明显效果。红花色素光热稳定性好，着色性强，抗酸耐碱，用量少、易保存，是理想的食品添加剂。

（2）药用

利用红花花瓣作为传统中药材。红花花瓣含有天然黄、红色素，红花色素能加强缺氧的忍耐力，降低心肌对氧的消耗，增加冠状动脉血流量，降低血压，增加心肌营养供应，减少心脏病变，阻止血栓形成，降低胆固醇。且红花花瓣有活血、化瘀、通经、止痛、产后瘀血、跌打损伤及消炎等效用。红花具有预防老年疾病、去除面部色斑和治疗跌打损伤、瘀血肿痛等功效，可作为中药材或药膳的原料或泡酒饮用。花瓣是出口创汇的名贵药材，红瓣中含有红花多聚糖，它与枸杞子糖一样具有保肝、护肝、提高人体免疫力。红瓣其色素中含有8种天然黄酮酯，它是提取天然抗氧化剂非常好的原料。

（3）配制饮料红花茶

以红花为主要原料配制的花丝茶，除保持有红花防治心脑血管疾病的作用外，还有丰富的营养价值。红花茶除含有23%的红花色素外，人体所必需的各种氨基酸含量达11.01%，每1000克红花茶中含有各种氨基酸总量为110.1克，还含有钾、钙、铁、锰、钠、镁、铜、锌等多种微量元素和多种维生素。由于红花茶冲沏后金黄透彻，味甘，芬芳，无毒，保健效果非常好，因此将它投放市场会受到人们的普遍欢迎。

红花可入药，有活血通络之功效。草红花种子含油量达５５．３８％，长期食用这种油，可降低血液中的胆固醇，防止血管硬化。因此，可用它来治冠心病；由于草红花油中的亚麻酸量很低，所以是制作油漆的好原料。草红花在西藏东部、东南部以及南部地区均可大力栽培，并有很大的发展前途。藏红花(Crocus sativus L),又叫番红花或西红花，原产西班牙，在伊朗、沙特阿拉伯等国家中也有悠久的栽培历史。在国外，最初仅作为染料来栽培，后来才认识到它是一种活血通络、化瘀止痛的珍贵药材。在医学上常用它来治疗血瘀引起的闭经、胸腹胁肋等疼痛，也治疗创伤肿，特别是它的养血之功能早已闻名于世。正因如此，早在明朝藏红花就传入我国，在《本草纲目》中已将它列入药物之类。当然，就其养血功能而言，要远远超过草红花。草红花与藏红花仅一字之差，所以在概念上常误认为同物异名，也有人把西藏早已引起种栽培的草红花当作藏红花。其实，这是两种完全不同的植物，草红花是属双子叶植物纲的菊科一年生草本植物，高达１米左右，头状花序中的每一朵管状花呈桔红色。而藏红花是属单子叶植物纲的鸢尾科多年生草本植物，具鳞茎，花为表紫色或紫红色。它们虽在活血通络方面功能相似，但在系统演化、形态发育和其他用途等方面存在着很大的差异。西藏不产藏红花。那么，为什么藏红花又用“藏”字当头来命名呢？因为这种药材从地中海沿岸经印度传入西藏以手，又从西藏转运至内地。这样人们就把它称之为藏红花。性味：甘、寒。功能：活血祛瘀、通络，凉血解毒，兼有养血作用。主治：斑疹血热、忧思郁结、胸膈痞闷、吐血、妇女经闭、产后瘀血腹痛，跌打肿痛。 常用量：1.5-3g。 用法：①治各种痞结：藏红花每服一朵，冲汤下。忌食油荤、盐，宜食淡粥。（《纲目拾遗》） ②治伤寒发狂，惊怖恍惚：撒法即二分，水一盏，浸一宿服之。（《医林集要》） ③治吐血：藏红花一朵，无灰酒一盏。将花入酒内，隔汤炖出汁服之。（《纲目拾遗》）