芥花油和葵花籽油哪个好？

芥花油，是最接近橄榄油的，芥花油的口味，最容易被大众所接受。他喝橄榄油，一样，都属于单元不饱和，脂肪酸。芥花油，他对菜类没有太大的气味影响，而且我们饮食中动物性脂肪为主，也就是以饱和脂肪酸为主，所以在烹调的用油上应该选择单元不饱和脂肪酸；单元不饱和脂肪酸当中以芥花油最适合我们使用 。

消委会在最新一份报告中，测试市面上60款常见的食油样本，发现当中41款含塑化剂、42款含有毒污染物氯丙二醇（3-MCPD）及46款有基因致癌物环氧丙醇（Glycidol）。 测试样本包括花生油、粟米油、芥花籽油、橄榄油、葡萄籽油、葵花籽油、米糠油及调和油等，究竟每款油的成分及用途有何不同？除要留意有否含污染物外，市民该如何选择？

营养师吴耀芬（Kathy）指，无论是哪一款油，即使所含的营养素及脂肪类型略有不同，但提供的热量几乎一样，过量摄取同样会造成肥胖。而且每款油也各有利弊，很难定义哪款是「最健康」或「最好」，需根据用家需要，如烹调方法及口味去选择。

以市面上较常用的八款油为例，包括花生油、粟米油、芥花籽油、葵花籽油、葡萄籽油、橄榄油、大豆油及亚麻籽油，全部均属于植物油，不含胆固醇，而且饱和脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量较动物性脂肪高。

初榨橄榄油、亚麻籽油等多以冷压方式生产，营养素保存得最好，并可以保存一些抗氧化营养素，如初榨橄榄油含有维他命C和E，亚麻籽油含Omega-3。附表列出八款油的饱和脂肪、单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪含量，橄榄油含最多「单元不饱和脂肪」，而「不饱和脂肪」总含量最高的则是芥花籽油，两者均有助降低血液中的胆固醇水平及增加好胆固醇水平。而橄榄油当中，以初榨橄榄油的营养保存得较好，因为不经额外加热。

但要注意，每款油也有不同的冒烟点，要依据不同烹调方式使用不同款的油。如果将油加热至冒烟点或超过冒烟点，会破坏油本身的营养，并容易产生反式脂肪。过分加热或重复使用食油，更有可能产生致癌物质。花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油就有较高的冒烟点，较适用于高温烹调；而亚麻籽油及初榨橄榄油则有较低冒烟点，较适用于凉拌及低温烹调。芥花籽油不饱和脂肪总量比橄榄油多，冒烟点较高，稳定性相对较高。