1、汝城石耳
汝城，位属郴州，此地产出的野生石耳色泽黄白，口感酥脆，并富含人体所需的多种氨基酸，先将石耳又温水泡发，过一遍水，然后迅速将过水后的石耳丢到凉水中去。
这样可以让石耳吃起来是口感更加爽脆，然后将调好凉拌料，将调味的汤汁浇到石耳上面，用筷子搅拌均匀即可食用，凉拌的石耳吃起来口感比一般的木耳要更加爽脆。
2、烧鸡公
这是一道享誉郴州的特色名菜，可以说在郴州是家喻户晓，一般做这道菜，都是选取5斤以上的本地土公鸡为原材料，将鸡切成大小适中的块数，再配用本地的茶油加上干椒姜蒜烹制，鸡肉皮脆肉嫩，口味鲜香麻辣，配上家里的大碗，乡土风味数凳十足。
3、东江湖雄鱼
这道菜的取材是选取了东江湖的野生雄鱼，东江湖是国家4A的风景区，湖水碧绿，无污染，里面的野生鱼类也是多不胜数，选取的雄鱼也是营养丰富，多吃还有补脑，增强抵抗力的作用。
将新鲜的鱼头洗净擦干，摸上一遍黄酒，将切好的姜丝香葱放入，腌制十分钟左右，腌制好后将野山椒和剁椒分开放到两边鱼头上，放上蒸锅，用大火蒸熟，取出鱼头，倒掉部分汤汁，撒上葱花，在淋上滚热的花生油，最后撒上香菜段即可。
4、临武鸭
郴州临武县的特产，中国的八大名鸭之一，拥有着悠久的历史，该菜味道鲜美，皮质鲜美酥脆，肉质细嫩，以“美容健身，滋阴降火”著称，被当地的老百姓称为勾嘴鸭。
在以前，临武鸭曾做为朝廷的薯拿旅贡品，名声远传，郴州也有着”无鸭不成宴“之说。以临敏悉武鸭为原材料做出的仔姜炒鸭和血鸭等都饱受郴州人们的喜爱。
鱼粉、郴州杀猪粉、东江三文鱼、烧公鸡、捆鸭、芋荷鸭、油粑子、米饺等等，这些都是郴州比较有名的美食。
枫渡鱼粉。栖枫渡芦绝鱼粉是湖南省郴州市的招牌粉，汤是用鲜陪敏姿活鲢鱼熬制而成，味鲜而极有营养拿绝，很多住在郴州市的一些人特意从市里面开车带上一家大小到栖枫渡来吃鱼粉。
郴州让我印象最深刻的食物就是坛子肉，那是我迄今为止吃到过最好吃的肉，强烈建议你去尝一尝。
好吃的太多了。比如杀猪粉、坛子肉、凉唤衡尺拌石耳、鱼粉、黄和高糍拦卖粑、烧鸡公、酿豆腐、板鸭、黄桃、剁椒鱼头，这些都是比较有名的。
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