吃火锅时油会粘在碗上是什么原因

一、吃火锅时油会粘在碗上是什么原因

油是有机物，它的原子之间的结合是用的化学功能键，比原子之间的原子力差的多。水（H2O）结合是原子之间的原子力，组成油的单原子不能将水里的氢或者氧原子拉出来与自己结合，所以油去不掉。

用热水也去不掉，只是当时感觉没有了，等水凉下来还是有油。

至于用洗涤剂时用热水效果会好就是分子运动的原理了，温度高分子运动剧烈。

二、炒菜粘锅，每次洗锅都很费劲怎么办？

1、炒锅的挑选

比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。 

2、油水分离

很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。 

3、热锅凉油 

热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。 

4、使用生姜

当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

注意事项

 做好菜后尽量将锅洗净，不感觉麻烦滴可以将锅烧热放入少量油把锅养上，下次会更好用。 

三、炒菜锅怎样弄才不会粘锅

先用中火将油烧热。火关至最小，肉快速下锅翻炒同时将火开到大火。

粘锅是因为锅体局部高温。现在的精铸锅传热快局部与火焰温度相近。