我们经常听到媒体关于食用油的广告中说，做到1:1:1，达到膳食脂肪酸平衡的调和油，也是健康油。那这个1:1:1的脂肪酸指什么呢？这还要从脂肪酸的分类说起。
脂肪酸是组成膳食脂肪的最小分子，根据其饱和程度可以分为饱和脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪在室温下呈固态，性质稳定（动物油脂，氢化的植物油脂），不饱和脂肪，性质相对活跃（包括单不饱和多不饱和）在室温下呈液态（食用烹调油）。后来营养学家发现，不饱和脂肪中的双键位置不同决定了脂肪酸的不同营养价值。比如单不饱和脂肪酸的双键在碳链甲基端的第九位，就是Omega-9脂肪酸；多不饱和脂肪酸的双键在碳链甲基端的第三位的就是Omega-3脂肪酸；而双键出现在碳链甲基端的第六位的就是Omega-6脂肪酸。
说了这么多听不懂的脂肪酸，它们到底跟我们的生活有什么关系，对身体有什么好处呢？
Omega-6系列的脂肪酸也是身体必需脂肪酸（体内无法合成，必须从食物中摄取）亚油酸，在平时的食用油中普遍存在，比如大豆油，玉米胚芽油，葵花籽油等。而Omega-9系列脂肪酸属于油酸，存在于橄榄油，茶籽油中。这种脂肪酸可有效降低甘油三酯和胆固醇水平，且我国居民摄入相对不足的一种脂肪酸。Omega-3系列的脂肪酸也属于身体必需脂肪酸（α-亚麻酸），在体内可转化为DHA 和EPA。此类脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生。促进胎儿以及婴幼儿视网膜和大脑的发育，且对老年人的记忆力衰退有一定的延缓作用。Omega-3脂肪酸存在于深海鱼类的脂肪中和亚麻籽油和紫苏油中，每周吃两次含有此类脂肪酸的深海鱼，或者膳食中加入亚麻籽油或紫苏油可有效预防血脂异常和老年人的记忆力衰退。
由于不同脂肪酸在体内的作用不同，为了有益健康的目的，食用油的选择也应该多样化。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪=1:1:1。中国营养学会也在2000年10月提出膳食脂肪的建议，推荐成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪
每一幅都充满了生命的力量。