牛油和花生油的水解产物相同吗

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牛油和花生油的水解产物相同吗

花生油属于脂肪酸类,属于弱酸。但在常温下是难电离物质,所有呈中性。只有在高温下,溶解于水中的少量花生油电离后使溶液呈碱性。

牛油可以替代黄油吗

不可以。两者东西本质就不同。

黄油是来自牛奶中的脂肪,是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%,即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸,23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油,脂肪成分则会下降65%到41%。 现在我们喝的脱脂牛奶就是最开始制作牛油和奶油(cream)后剩余的奶汁,因此味道很淡。

黄油富含维生素A(750μg/100g),它不仅仅有助于视力,还有利于拥有健康的皮肤,并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g),而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g),黄油中矿物质含量并不高。每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油),要平均分配到每餐中。植物黄油叫margerin,是棕榈油以及几种植物油脂乳化搅拌而成的。

牛油有2种概念:

第一种是指牛肚子里的板油中的油份,属于体脂,如同猪油一样,脂肪颗粒较粗;通常采取熬制的方法来提取牛油。 牛油可以用于制作糕点,面包,以及中餐中的高汤等,四川火锅中用的就是牛油。

第二种是从牛奶中提取的油脂,俗称奶油,英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油,Beef Fat,但在西点制作上,牛油多指奶油而言,比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多,但仍然有少数品牌(不多见)会在其中加入少量的牛脂肪,最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。

相比较,牛油和黄油是不同的。奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的.

1条大神的评论

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    游客 2023-12-19 上午 12:20:22

    总能在很短的时间内掌握新技能。

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