换着吃油更营养 目前，市场上除了常见的大豆油、菜籽油、花生油以外，还有调和油、玉米油、葵花籽油、稻米油、油茶籽油、橄榄油、芝麻油等。由于各种植物油的脂肪酸组分和营养成分不同，有条件的消费者可以换着选购食用不同品类的食用油，使膳食脂肪酸营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。当然，也建议选购品牌企业生产的调和油，换着吃，不如调着吃，调着吃，不如购买调和油。 食用油差异在脂肪酸 食用油的主要成分是脂肪酸，因此可以说，吃油就是吃脂肪酸，食用油的最大差异也就是脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，动物油的饱和脂肪酸含量较高，而植物油是不饱和脂肪酸含量高，菜籽油、橄榄油、核桃油是油酸含量高，而大豆油、玉米油、葵花籽油是亚油酸含量高，而亚麻油则是亚麻酸含量比较高，各种食用油的脂肪酸含量不同，因此，食用油专家建议家庭选购食用油最好是换着选、换着吃。当然，现在市场上已经有能帮助人体摄取饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸平均比例接近1:1:1的食用油可供选择。 深海鱼油适合宝宝 小宝宝的大脑和神经的发育需要大量的脂肪酸，对婴幼儿而言，必需脂肪酸的来源非常单一，只能通过母乳和辅食来补充。
我们的生活离不开“柴米油盐酱醋茶”从调味品的排名来看食用油的地位已经不言而喻啦~可食用油的种类那么多“大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油……”让人眼花缭乱，难以选择究竟选择哪种油才最健康呢？别急，今天小编就教大家如何挑选食用油不同食用油的营养有区别吗？实际上，不同食用油最大的差别在于单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，这三种脂肪酸构成的比例不同。单不饱和脂肪酸：主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为橄榄油、芥花籽油、花生油等，具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇)比例的功效，所以单不饱和脂肪酸有预防动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸：主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充，虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。饱和脂肪酸：主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等)，其主要作用是为人体提供能量，摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。日常生活中最为常见的食用油的三种脂肪酸含量对比：是不是数据看晕了？没关系，想要知道那种油才是最健康最适合自己家人的？接下来跟着小编一起来看看各种食用油的对比。8大食用油对比01大豆油成分：大豆油含单不饱和脂肪酸约24%，多不饱和脂肪酸偏高，约占56%，维生素E含量比较高。用法：在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。并且国内市场上的大豆不少是转基因大豆，转基因的利弊目前还没有定论，建议选购时仔细甄别。功效：具有降低胆固醇含量、预防心血管疾病、驱虫润肠的作用。注意：未精炼的大豆油有股豆腥味，对豆腥味反感的人不宜吃。02花生油成分：花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。用法：热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。功效：润燥滑肠、去积、护胃、降胆固醇。注意：花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油，痛风、糖尿病、胃溃疡、慢性胃炎等患者，需控制好摄入量。03橄榄油成分：不饱和脂肪酸80%—90%，饱和脂肪11%-20%，维生素k、抗氧化物。用法：橄榄油有不同的品种，目前市面能买到的属于烟点比较低的，并不适合用来煎炒（特别是煎牛排），烟点低的橄榄油比较适合凉拌，购买时须甄别品种。功效：防止血小板凝结、防衰老、促进骨骼生长、有利于恢复精神、预防糖尿病、控制胆固醇水平。注意：优选压榨橄榄油，质量更好。05葵花籽油成分：葵花子油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。用法：精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。功效：降低胆固醇、延缓衰老、提高免疫力。注意：肝炎和肝功能不佳的人不宜食用。06玉米油成分：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。用法：玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。功效：玉米油降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。07菜籽油成分：菜籽油简称菜油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%用法：适合清炒，不建议爆炒和油炸，也不能凉拌。功效：清肝利胆、消炎护肤、降脂减肥。禁忌人群：菌痢、急性胃肠炎、腹泻者。08色拉油指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。成分：调和油，又称高合油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性。用法：色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。色拉油油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。功效：养胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、开胃消食。注意：买色拉油的时候一定要注意挑选，要选择油酸、亚油酸以及亚麻酸都含有的调和油食用，这样的调和油对我们的身体才有好处。否则那些坏品质的调和油吃多了容易导致身体生病，危害健康。08猪油成分：猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。用法：猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。功效：增进食欲、润肠通便、补肺止咳。禁忌：老年人、肥胖、心脑血管病患者不宜食用。鉴别食用油优劣的方法一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。选择食用油的误区生活中人们在避免食用油带来的危害时会走入一些误区。误区一：不吃动物油人们常常因为三高疾病、肥胖症等而苦恼，觉得动物油易引发上述疾病，其实这很片面的想法。动物油(鱼油除外)确实含大量的饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。误区二：标有不含胆固醇字样的油才是好油因为过量摄入胆固醇会导致动脉粥样硬化或静脉血栓等疾病，所以很多人对于胆固醇都避而远之，但是胆固醇对于人体并不是百害而无一利的，像人体内胆酸、一些激素和细胞膜的形成都与胆固醇有关。误区三：高温爆炒有的人喜欢高温爆炒蔬菜，但这种做法极其危害身体。炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。丙烯酰胺可致癌，对于生殖、发育也有毒性作用。因此不要等油冒烟了才投入蔬菜，不仅破坏蔬菜的营养价值，油中所含的脂溶性维生素受到破坏，人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。误区四：用油量随意在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克误区五：橄榄油贵，所以最有营养因为橄榄油的一些功效和其加工过程，所以价格较高。它确实营养价值很高，而且对于软化血管等心脑疾病也有预防功效。但是所有东西都讲究均衡膳食，因此也不能只用橄榄油。另外，像葵花油、大豆油等油类它们也含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，降低血压和胆固醇等。家庭用油要注意4点01注意用量《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25~30克，即白瓷小汤勺大约两勺半。而对于老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。02油温不宜过高在炒菜的时候要注意控制油温，高温会破坏食物中的各种脂溶性维生素，也会发生氧化裂变，产生有毒有害物质。测试油温：可以用筷子插进油里，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在100-120℃）。03买小桶油因为食用油开封后极易氧化酸败，保质期会大大缩短。开封后的食用油一般超过3个月它的过氧化值就会高于国家标准，不再适合人体食用。因而，最好购买小桶油。04不要只吃一种油因为不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。所以，油要换着吃。比如这次吃花生油，下次就可以换成菜籽油、大豆油，甚至橄榄油等等。
0条大神的评论