酱油提取物是什么？ 牛肉提取物是什么？

一、酱油提取物是什么？

1.胺基酸

酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％，其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高，约占总胺基酸之20％。

2.有机酸

酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性酵母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsis sp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。

3.醣类

一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单 醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现

二、牛肉提取物是什么？

从牛肉、猪肉提取出肌肽（一种天然二肽），由β－丙氨酸和L－组氨酸通过肌肽合成酶组成，是一种天然抗氧化剂，能抗肉制品氧化，既能起缓冲作用，又起抗氧化作用。

它可螯合铁等金属离子，对铁催化脂质氧化的抑制率高，与VE同时存在有抑制协同效应，还能清除肌肉中的游离基。

肌肽耐热，加热不会降低抗氧化能力；

三、酵母提取物是什么？

酵母提取物是一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品，是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的。它包含多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素等肌肤必需的营养成分。

酵母提取物不是食品添加剂，而是食品配料，可以在调味品中任意添加使用。

四、ephedra提取物是什么？

本品为麻黄科植物草麻黄Ephedra sinica Stapf、中麻黄Ephedra interm,edia Schrenk et C.A.Mey.、木麻黄Ephedra equisetina Bge.的茎提取的生物碱类成分，总生物碱含量≥80%。

五、牛骨提取物是什么？

牛骨提取物主要包括以下几种成分：

骨胶原蛋白：牛骨中含有丰富的胶原蛋白，经过提取和加工处理后，可以得到骨胶原蛋白提取物。骨胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，对皮肤、关节和骨骼健康有益。

氨基酸：牛骨中富含多种氨基酸，如赖氨酸、脯氨酸、精氨酸等。这些氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，对身体的生理功能和代谢过程起着重要作用。

矿物质：牛骨中含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁等。这些矿物质对于维持骨骼健康、促进钙吸收和骨密度增加具有重要作用。

脂肪酸：牛骨中的脂肪酸主要包括棕榈酸、硬脂酸、油酸等。适量的脂肪酸对于维持正常的细胞功能和代谢有益。

六、红糖提取物是什么？

的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

七、胡桃提取物是什么？

是 一种成分

胡桃提取物，科学上称为2-amino-5- methylheptane，是 DHMA（Octodrine）的天然来源，源自英国胡桃树的树皮。胡桃提取物在古代中草药中也被广泛应用。

八、肉类提取物是什么？

肉类提取物由低脂肪和筋肉的肉类制成，可通过添加矿物质、磷酸盐、能源以及蛋白胨缺失的那些必需因素补充蛋白胨的营养特性

  “肉类提取物”——一种基于小分子生理活性肽的营养健康核心配料。呈味肽是一类由氨基酸合成、热反应或蛋白质酶解后得到的低聚肽，分子量在500-1500Da之间，一般具有良好的加工特性，既营养又利于消化，还具有复杂的呈味功能。

九、咖啡提取物是什么？

咖啡提取物：可能是咖啡酸，可能是咖啡碱，也可能是绿原酸咖啡浓缩液：一般指水提取，浓缩后的产品，属于食品原料咖啡粉：一般指咖啡浓缩液喷雾干燥后的粉速溶咖啡：有的是指咖啡粉，有的是指三合一咖啡这样的产品

十、蔬菜提取物是什么？

　　有些可以直接用，有些不可以。　　

1、番茄红素可以作为着色剂用于固体饮料；　　

2、葡萄皮提取物尚无依据，葡萄籽提取物可以作为香料用于固体饮料；　　

3、EGCG是新资源食品，儿茶素的一种，可以用于固体饮料；　　

4、可以考虑雨生红球藻，含有虾青素，也有抗氧化的作用。　　可以用EGCG，不过允许最大使用量好像是300mg，葡萄皮红属于天然色素，茶多酚不能直接用，但是滇绿提取后茶多酚含量可以达到60%以上，你可以直接用这个　　再要不就使用花青素含量比较高的原料，比如黑胡萝卜速溶粉，紫甘薯速溶粉，都富含花青素