月饼详细制作方法与材料

一、月饼详细制作方法与材料

材料：

月饼皮材料：

面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水（alkali water）1/2茶匙.

月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖浆)：

粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个

做法：

◎月饼糖胶制法：

粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.

加入柠檬汁后转用慢火熬煮约1小时，煮至糖浆滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.

结果约有1公斤的成品 (糖胶).

◎月饼皮制法：

面粉筛在桌上开穴，将糖浆、油、碱水放入穴中拌匀.

慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时后方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.

将软团搓成长条， 切成每团35克等份.

将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.

将模向左右边一敲，再向中央一敲即将饼敲落在手中，排放已涂油之饼盘中，预备入炉（烤箱）

◎完成：

将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄后约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出， 排放在涂油烤盘上.

以喷水壶喷水在饼上后，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层

蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成.

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1、糖胶+油+梘水混合均匀

2、面粉开穴倒入1拌匀：

3、揉成光滑的面团，醒一会儿。

4、咸蛋黄入拷箱拷十五分钟 莲蓉馅

5、把皮和馅分成大小相同的等份

6、莲蓉包入蛋黄

7、把饼皮压成中厚边薄的圆形

8、皮包馅，收口 包好馅的半成品 撒粉入模！脱模后的PP

包好馅的半成品

撒粉入模！

脱模后的PP

表面喷一点水，入烤箱烤5分钟

取出刷蛋液，150度再继续烤18分钟

出炉啦！

二、月饼是用什么做的？

面粉，冰糖。

三、做月饼的色拉油是什么样的

就是做色拉专门用的油，一般的进口超市里都有的卖，透明，呈淡黄色的液体，如果买不到，也可以用玉米油，或者其他味道比较淡的油代替。

四、酥皮怎么样开出来比较简单,而且又比较酥

原料：

普通中筋面粉500克，盐2克，黄油30克，水280毫升，起酥油300克

注解：

1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。

2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。

方法：

方法：（最普遍的English Puff英国式方法）

1， 黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒。

2， 将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中。

3， 用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起。

4， 将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状。

5， 揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）

6， 案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）

7， 将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上。

8， 合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。

友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Sch puff (苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺。

9， 把包好了油的面擀平。

10， 叠起来。（Half Turn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油。

11， 从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）

12， 再叠起来。（第二个Half Turn）（重复10 的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿）

13， 再从冰箱里取出，叠起来（Double Turn也叫Book Turn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）

五、怎么让月饼吃起来酥酥的

做酥皮类的点心要想点心的外皮酥脆，最关键的一点是必须要有一碗白花花的猪油。

1.准备好所有材料（油和糖浆我已放在一起了，上次我放的是花生油，觉得更好吃，很香。）

2.把枧水也放入糖浆中――油、糖浆、枧水完全搅拌均匀，融合在一起。

3.筛入面粉

4.揉成团后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上

5.冷藏面团时可以把馅分成等份（我比较想吃外面的饼皮，所以50克的模具，陷25克，皮20克，只用了45克，这样做出来的好看，没有那么厚。）

6.开始了

7.收口，这个收的有点不均匀

8.放入模具，压平

9.然后直接脱在烤盘上就好

10.每个之间留点空间，可以烤了，上火180度，下火170度烤5分钟左右表面干了刷蛋液

11.刷完蛋液（蛋黄加点清水效果好）再烤15分钟就可以出炉了