厨师做菜的红油是怎么熬制的

一、厨师做菜的红油是怎么熬制的

原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。

制作：

1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。

2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣。

3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

注：食用油最好选用花生油。郫县豆瓣酱及泡辣椒要切的粗细适宜。

二、谁知道厨师的调味品具体有几样？

花生油，葱油，辣椒油，菜油。。 盐 糖 味精 味粉 鸡精 鸡粉 酱油（生抽 老抽） 陈醋 白醋 红醋 香醋香油 麻油 料酒 啤酒 白酒 蚝油 蒸鱼豉油 豆鼓 豆瓣 辣妹子（辣椒酱） 胡椒粉 花椒粉 孜然粉 草果粉五香粉 大香粉 ……还有很多很多

有时间去调味品铺多转转再就是大超市调味品区多看看。。。对你有所帮助哦~！

三、大家炒菜食油一般用什么油好 要注意哪些方面

一般的色拉油都是混合的豆油，菜籽油，花生油芝麻油。一些品牌的就好了，可以的话自己去加工最好了。素油里面不饱和脂肪酸高，饱和的少对身体好。看你是用的高温油还是低温油，温度高了会破坏其成分。