油炸面包油温多少度合适?

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一、油炸面包油温多少度合适?

油温一般在180-190℃,不超过200℃,正常吸油率15-20%。

炸制时间是1-2分钟,炸好后沥去多余油,用消毒纸吸干面包表面油。

⑴油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸锅;⑵选择符合卫生要求的食用油。氢化植物油发烟点高,不易氧化变质,不产生泡沫,用该油炸面包表层不油腻。二次利用时,还须加一定量新油

二、炸油条油温多少度合适?

180度

炸油条时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

三、油条油温多少度最合适?

我家卖油条的,所以我觉得炸油条时油温以七成热(160度)最好,油多的情况下就七成热,油太少的话我建议五成热,慢慢炸,这样油条才好吃,切记油温千万别过高,不然容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

四、酶催化油温多少度合适?

37°C,酶的活性受温度的影响,高温和低温都会使酶的活性受到抑制;在人体内酶的活性最高,在37℃左右酶的催化作用最强超过50℃催化效率就会降低;超过80℃,几乎所有的酶都会失去催化活性

五、炒菜时油温多少度合适?

炒菜油温适合约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。

适用于炒、炝等烹调方法,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过高可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。

六、炸香肠油温多少度合适?

180度至200度之间合适。

1.选用油 最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

2.控制油温 炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。

3.操作要快不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用。

4.盖锅 在把食品放进油锅后,宜用锅盖略盖一下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化。

七、炼红油油温多少度合适,怎么判断油温?

炼红油的油温要在180度左右最为合适。油温的判断需要掌握几个层次油温的特点,炼油油温分为:1,3-4层热,油温在120度-150度,油面较平静没有青烟。

2,5-6层热,油温在150度-180度,油面慢慢由四周向中间翻滚,手勺搅动有轻气泡声,有轻微青烟产生,有青烟时最适合炼红油。

3,7-8层热,油温在180-230度。青烟浓,油面平静,手勺搅动有啪啪声。这几个热度适合制作菜肴,再高易燃。

八、炸小鱼的油温多少度合适?

油温在170到180度之间。做法如下:

准备材料:踏板鱼300克、料酒5克、十三香2克、盐三克许、花生油适量、炸粉100克、鸡蛋一个。

1、鱼处理清洗干净,切成大块儿。

2、放入葱花,姜,盐,花椒粉,胡椒粉腌制1小时。

3、入好味的鱼块,放上适量的面粉,拌一下。

4、炒锅加入适量的花生油。

5、待油温至180度,放入鱼块,大火炸制。

6、炸到两面金黄,熟了就可以了。

九、大料粉末油温多少度最合适?

很多人都喜欢在把油烧开后直接用它来泼辣椒,殊不知这样做会让辣椒发苦颜色发黑。因为油温太高辣椒里面的香气在没有用油炼制出来时就已经焦了。至于油温多少才能让辣椒出香气又不会让辣椒发苦变黑,70度—80度是最佳的选择。如何来判断这个温度?油烧开后放置炉上降温,一定时间以后用自己的手掌掌心贴近油面,这时感觉掌心没有焦灼感时,说明油温正好,将油往辣椒里到时边到边搅拌,直到辣椒完全被油侵透为止。另外可以适当的加些山奈八角桂皮香叶白芝麻等大料,让其香气更加的浓郁。

十、泼油油温多少度最合适?

200度。

油泼面油温需要八九成热,温度在200度左右,即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气,在热油中整只筷子散发大量密集的气泡,这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油,能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

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