芥花油就是菜籽油，亚麻籽油也叫胡麻油，这两种油有类似的色泽味道，但食用方式和营养价值却差别很大。亚麻籽油是具有特殊功能的健康油种：1、α-亚麻酸：亚麻籽油含有35-55%的α-亚麻酸，在身体代谢工程中形成DHA和EPA，对于成年人来讲，有增强记忆力提高身体免疫力的作用。同时有抑制尿酸形成，降低通风发病率的预防效果。
2、ω-3：对于女士和婴儿的作用比较突出。亚麻籽油是陆地上的植物油，含有ω-3最多的植物油，所以也有液体黄金的美誉。孕期的妈妈，每天补充1300毫克亚麻籽油，相当于食用17斤的核桃。亚麻籽油可以提高皮肤弹性、光洁皮肤、调理肠道，有非常强的美容养颜效果。
对于婴儿来讲，食用含有亚麻籽油的食品，有助于大脑发育，提高宝宝的智力。
亚麻籽油的加工方式：1、冷榨法：用于生产高等级亚麻籽油。由于亚麻籽油在高温下，油脂结构和营养成分会出现比较大的变化，只有冷榨才能保留。因此，温度低于45度的冷榨法，才能让α-亚麻酸和ω-3不受破坏。这类亚麻籽油多用于医疗美容领域，或者孕产妇的保健食用。
2、压榨法：用于生产优质亚麻籽油，在生产过程中，部分营养受到破坏，具有较高营养价值，这类亚麻籽油多用在家庭的食用。
3、浸出法：用于生产普通亚麻籽油，因为生产过程中经过高温，所以保留的营养比较低，这类食用油多用在家庭或者餐饮的烹饪。
亚麻籽的其他用途：1、调味品：亚麻籽磨成粉，可用于馒头、花卷等面食的制作，也可以用在面包、饼干等糕点的制作，具有提高营养和香味的作用。
2、保健品：制作的亚麻籽枕头，有松弛肌肉、放松精神，有助睡眠的作用。
芥花油是餐饮烹饪的三大主力油种：1、维生素E：是一种天然的抗氧化剂，具有美容驻颜的作用，菜籽油的含量较高。
2、单不饱和脂肪酸：可以消化身体中的胆固醇，对降低血压和血脂比较好。
3、耐高温：菜籽油具有比较高的稳定性，适合中式餐饮的烹饪方式，所以被广泛用于各种餐饮和家庭烹饪领域。
4、菜油香：独特的香味是钟爱菜籽油的核心原因，在煎炸的过程中上色快上色好，因而深受消费者喜爱。
总结一下：芥菜油和亚麻籽油特点不同，菜籽油是侧重于味道的风味油种，更多的用在日常烹饪。亚麻籽油属于功能性较强的健康油种，但仅限于冷榨或者压榨的亚麻籽油。低端的浸出产品营养缺失较多，补充不了什么营养，只能当做普通的烹饪来使用。
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