脂肪的原理是什么？

第一，脂肪是体内储存的能量。脂肪由甘油与脂肪酸组成，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。脂肪的生理功能是供能和储能，1克脂肪在体内彻底氧化可产生37.7KJ（9Kcal）热能。成人脂肪占体重20-27%，肥胖者可达30-60%。

安静状态下空腹的成年人，维持其正常机能需要的能量大约25%来自游离脂肪酸，15%来自葡萄糖的代谢，其余由内源性脂肪提供。人体是需要适宜的脂肪的，脂肪是人体不可缺少的能量和组织构成，但是，过多的脂肪则会导致肥胖。肥胖会引起如高血脂、高血糖、高血压等代谢性疾病。

第二，管理好脂肪就是管理好健康。

首先要把控好脂肪的摄入关，在饮食上管控好脂肪是关键，从源头上先做好控制，这样就不会过多地摄入脂肪，若再进行适当的运动就会消耗掉聚集的脂肪。减肥要把握的基本规律就是:消耗大于吸收。多动少吃，迈开腿、管住嘴就是这个意思。只要正确掌握了这一规律，脂肪就不会在体内过多的堆积，也就不会有肥胖的产生。

控制饮食是为了减少体内储存的能量（脂肪），减少能量摄入。增加运动量是为了减少体内储存的能量（脂肪），多消耗能量，“节收增支”，才能让体内脂肪“破产”。

第三，能量负平衡是减肥的原理。

有人要问：要减肥，管住嘴和迈开腿哪个更关键？

对那些已经控制了饮食的人而言，增加运动量是减肥的关键；对那些已经保证了一定运动量的人而言，控制饮食是减肥的关键。归根结底，保持能量负平衡，就能减肥。控制饮食和增加运动量都很重要！要并重！理论上，一天少吃350千卡能量（2两米饭，生重）与一天多消耗350千卡（1.1万步），体内脂肪组织都可以减少50克（这是理论计算数据，实际或有变数）。如果你一天内既少吃了2两米饭，又多走了1.1万步，体内脂肪就会减少100克（50+50=100），所以说控制饮食+增加运动，双管齐下，减肥效果最好。

（崔丽宏，营养海贼团成员，医生，中国首批注册营养师，国家一级健康管理师等）