营养师跟你唠唠几种家常食用油的最佳用法

A棕榈油、猪油、椰子油主要脂肪种类：饱和脂肪酸烹调方式：凉拌、煎、炒、煮、炸。此类食用油非常耐热，具有良好的可塑性，是理想的高温烹调油。如各种煎炸食品，如炸薯条等。不过，这种油不宜长期食用，否则易摄取过多的饱和脂肪酸，导致心血管性疾病。B橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油主要脂肪种类：单不饱和脂肪酸烹调方式：凉拌、煎、炒、煮皆适宜。不宜油炸。此类食用油富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了这两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。此类油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会使食物增加特殊的风味。由于此类油化学性质不甚稳定，建议尽量避免以油炸方式来烹调。C玉米油、豆油、葵花子油、葡萄籽油、红花籽油主要脂肪种类：多不饱和脂肪酸烹调方式：拌、煎、炒、煮皆适宜，但烹煮温度不宜过高。注：小标题中的豆油为黄豆油。这类油多不饱和脂肪酸含量高，耐热性比较差，难以凝固。所以这类食用油加热容易氧化聚合，不宜煎炸。以葵花子油为例，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花子油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花子油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。这类油适合温度不太高的炖、煮，不宜用于煎炸食品。