炒菜时的油温？ 炒过的辣椒用多高的油温？

一、炒菜时的油温？

一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。

烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。

“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。

油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。

二、炒过的辣椒用多高的油温？

炸辣椒油时的温度一般会比较高,油温大概控制在150度左右。炸完之后辣椒油冷却待备用时的温度最好保持在10~15度左右。

三、红花籽油炒菜高温可以用吗？

可以，红花籽油适用于煎、炸、热炒，但需注意温度不要超过255℃，加热时间不宜太长，最好将食物与油一起加热。红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。

红花籽油呈黄色，标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5～9%，硬脂酸1～4.9%，油酸11～15%，亚油酸69～79%，碘价140左右，属干性油。

四、三级菜籽油油温多高可以炒菜？

烹调时要将菜籽油油度温控制在150-180℃，注意不要让油冒烟起火。

菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的，提纯过后比较耐高温，但是也尽量不要反复高温煎炸，否则吃了也不健康。

五、炸荞丝用多高油温？

炸荞丝用180度油温，炸的又漂亮又好吃。

六、炸鸡柳用多高的油温比较合适？

炸鸡柳最好是6到8成油温比较合适，也就是筷子冒泡的时候，这时候渣油不容易糊

七、炸蔬菜用多高的油温比较好？

炸东西如何控制油温

1、根据火力

旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。

中小火：油温上升慢，油温可高一些。

在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。

2、根据食材

（1）往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。

（2）不同食材所需的油温不同。食材形大质老，油温可高一些；形小质嫩，油温可低一些。

3、根据口感

炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。

而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。

八、炒菜的油温多少度最好？

最好是0℃至0℃因为过高的温度会导致油烟大、食物变质和油变质的可能，而过低的温度则会使食物吸油、口感差，时间过长会影响食品的外观和风味炒菜前我们可以先加入一点点底油，然后等到底油变热到白烟冒出，再加入所需要的油，这样可以快速把锅内的温度提高在爆香的时候，我们需等到油微微冒烟即可，这时挑起锅底的油，看到锅底出现涟漪和细小的泡沫状时，表示已经达到适宜的油温了

九、注塑机的油温多高？

注塑机油温正常在20-50度之间比较正常，你想简单的处理就是把油温公差调大一些，具体是从温度页面的参数，输入密码后（各地区的密码有所不同，问一下你们的设备供应商），在参数页面把油温的最高温度设定高一点70，最低温度设0，这个应该够了。

十、炸丸子需要多高的油温？

我们在炸丸子的时候，通常要在油温六、七成左右下锅，每成油温是25°c左右，也就是150°c左右最合适，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了; 因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散开，这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩，无论是红烧还是煲砂锅，口味会更好;