为什么说老火靓汤里会含有大量嘌呤?煲汤如何避免嘌呤含量变高?

admin|
1

老火靓汤一般用肉类、海鲜、内脏煲成的,又经过长时间熬制,要煲两小时以上或更久,嘌呤自然会溶解到汤中,使其含有的嘌呤物质很高.

堡汤减少海鲜内脏豆制品,如肉类可以选用开水煮一下,再放入!䢖议用野生植物成低嘌呤食行皮物堡!

嘌呤是蛋白质代谢物质,蛋白质低的食物熬汤,就可以避免

嘌呤分为高嘌呤,中嘌呤,低嘌呤。说的直白一点就是我们平时吃的食物中基本都含有嘌呤,嘌呤的形成原因一个是人本身的新陈代谢产生,另一个是岩闭从食物摄取中引起的。

有很多人不知道嘌呤是什么,我们首先普及一下嘌呤和它的危害,通俗的说嘌呤是一种有机化合物,对身体的危害不大。但是嘌呤一旦氧化形成尿酸,使人体尿酸含量超标,就容易导致痛风。

俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”喝汤成为饮食的一种习惯,很多人都喜欢在吃完饭之后喝一口汤,有些人说如果吃饭的时候不喝汤就是一种遗憾,尤其是有一些老火汤特别的美味,一般的肉类煲汤还有火锅含有嘌呤比较多,大家都知道粤菜中的老火靓汤口味鲜美,深受人们的喜爱,多见的有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹......据专家表示 其中的嘌呤都来源于肉,是肉经过加热之后转化而来的。 老火靓汤就是以肉为主的汤食,这就是老火靓汤中含有嘌呤较多的原因。 当然大家也不要纠结要不要放弃喝汤,对于正常人来说,喝肉汤是没有问题的,但如果是痛风病患者就不行了。

我们煲汤的时候如

何避免嘌呤变高呢?

①我们可以更换厨具来做,比如用高压锅来煲汤,高压锅温度高,杀灭微生物的效果好,用高压锅烧的食物,微生物污染的可能性较小。

②用低嘌呤食物煲汤,建议大家多食蔬菜,大部分的蔬菜、蛋、菇和动物血的嘌呤含量比较低。

③再给肉类煲汤前,先“出水”就是清水煮一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

④可以缩短煲汤的时间,这样虽然可以减少嘌呤,但是影响美味,不太建议这样做。

我是你们的 美食 小专家,为你们解决更多的 美食 问题,记得关注哦!

谢谢您的邀请!如果汤中嘌呤过高,就不能喝,否则会导致痛风,得不偿失,那么我们就通过以下三种方式加以改善:1、改变食材,在人们的印象中,西红柿只能拿做酱,或炒菜做汤的点缀,其实,西红柿用来煲汤是很不错的,首先买两只大螃蟹或几条中大的海鱼,洗净,螃蟹一分为二,放花生油下盐把螃蟹和鱼炒一下,这样没有腥味汤也好喝,水开后把食材放入煲中,小火煲半个小时放点盐就行,汤酸香开胃,非常好喝。2、排骨筒骨猪脚煲汤前,先洗净淖一下水,水开后放食材小火煲一个小时即可,不要煲2一3个钟,那样汤中嘌呤含量就高。3、煲鸡汤的时候,最多一个小时,煲好后用汤勺去掉上面那一层油,不仅汤更清爽,也可消掉一些嘌呤,更有甚者直接不要鸡皮,因为鸡皮嘌呤高,这样煲的汤也很好喝,没那么油腻。物竞天择,适者生存,每顿饭前喝点汤开胃又润肠,是 养生 的好方法,这一点粗带裂要象广东人学习,因为天天要煲汤,它的骨头都要比内地贵一些,哈哈,这就是爱喝汤的代价,不过挺值的。谁都向往有人陪你立黄昏,问你粥可温,这是现代版的卓文君和司马相如,但愿人生少一点悲欢离合,多一点终成眷属。

我们都知道,肉汤、鱼汤煲得越久,味道就越鲜香,为啥?

因为肉啊、鱼啊中的鲜味物质(也叫作含氮浸出物)是 水溶性 的, 煲得越久、溶出的越多 ,而在这些鲜味物质(含氮浸出物)中就包括 嘌呤! 因此,越是老火靓汤,汤中嘌呤越多!

不管是鸡肉、牛尾还是鱼、鸽子,都含嘌呤,因此要想煲汤中嘌呤含量低,就要选择低嘌呤食材煲汤啊!无奈的是,味道鲜美的食材大都嘌呤含量不低,就连属于素食的蘑菇的嘌呤含量也不低,因此,鲜味与嘌呤是挂钩的。如果您有高尿酸或痛风,真的不建议您经常喝老火靓汤,还是简单蔬菜汤、蛋花汤比较适合您!

附上高嘌呤食材列表,这些食材当尽量少吃啊!

希望我的回答对您有所帮助!祝好!

生命需要营养,生活也是! 欢迎关注营养玮玮道来

老靓汤里面可能夹杂着动物内脏或海鲜产品制作而成。所以老靓汤里面的嘌呤含量很高,最好不要常时间食用。偶而吃一点没事。在没有患痛风的情况下。偶而吃一点老靓汤,应该没有什么问题啊!

因为煲汤的材料都是高嘌呤食品,鸡肉、猪骨、排骨等,而嘌呤是溶于水,炖煮的时间越长汤中的嘌呤含量就越高。如果你想避免嘌呤过高,那就不能选择嘌呤高的食材,这个是没有什么可以避免的方法的。

广东人特别喜欢煲汤,恕我孤陋寡闻,我以前都不知道“老火汤”是什么,后来是看到了一个新闻,说惠州的一个3岁的小女孩得痛风了,是因为从她一岁开始,爷爷奶奶换着花样的每天两碗老火汤,再加上她爸爸有痛风,她也就痛风了。所以,喝汤需谨慎呀!

老火靓汤是使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。但是猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经长时间水煮后,会释放嘌呤碱、肌肽和氨基酸等物质。

嘌呤是有机化合物,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。痛风会引起一系列的并发症,如动脉硬化、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、致命性的心律紊乱等,后果非常严重。

那么煲汤如何避免嘌呤含量变高呢?我建议大家用高压锅来煲汤。这样既可以缩短煲煮的时间,又可以保证汤的浓郁的味道,还能避免嘌呤含量变高,何乐而不为呢!

将食材冷水下锅煲开飞水,可有效减少嘌呤。缩短煮汤时间(可用高压锅),同样可降低嘌呤。一周喝汤不超3次为好,多喝对身体无益。

我也来学习学习

0条大神的评论

发表评论