食用油买什么牌子的？

食用油买什么牌子的？

1、高油酸型：推荐指数★★★★★

代表：橄榄油、茶籽油

橄榄油和茶籽油都属于高油酸型食用油，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸（油酸）。

食用富含油酸的油，对降血脂、抗血凝、预防动脉粥样斑块有一定的好处，橄榄油中的抗氧化成分还有助于预防心血管疾病。

高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，一般的橄榄油可用于炒菜或炖菜；国产茶籽油既可用来炒菜也可凉拌，且压榨产品质量更好。

但与大豆油相比，橄榄油和茶籽油的维生素E含量较少。

2、均衡型：推荐指数★★★★

代表：花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油

这类油所含的油酸虽然不及橄榄油和茶籽油，但它们具有较好的耐热性，适合炒菜。

花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各脂肪酸占比相对均衡，且富含维生素E、胡萝卜素等营养成分。但花生容易被黄曲霉素污染，而黄曲霉素又易溶于油脂，所以购买花生油时最好选择大品牌的产品。

芝麻油中富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等物质，对预防心血管疾病有一定的好处。古法压榨的芝麻油香气浓郁、营养价值高，用来做汤、凉拌、蘸料也很不错。

3、高亚油酸型：推荐指数★★★

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

这些油都含有丰富的维生素E，其中大豆油还富含卵磷脂；玉米油富含抗氧化物质；葵花籽油植物固醇和磷脂，各有保健功效。但相比之下，压榨型葵花籽油最好，因为它所含的抗氧化成分更多。

这些油中亚油酸含量较高，属于高亚油酸型植物油，但亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以只适合日常炒菜、炖煮等。如果这类油脂反复受热或煎炸，它们容易氧化聚合，损害健康。

4、饱和型：推荐指数★

代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

这些油中饱和脂肪酸占比很高（如猪油中饱和脂肪酸占比43.2%），因此被称为饱和型食用油。它们具有较好的耐热性，常用于煎炸食品或加工面点，很多口感酥脆的食物都含有大量的饱和油脂。

一般来说，人们已经能从肉类和奶类中获取足够的饱和脂肪酸，所以不建议大多数人经常食用这类油脂。

此外，大多数动物油都含有较多的胆固醇，如每100克猪油中就含有93毫克胆固醇，尤其不适合心血管病患者食用。

水煮鱼怎么做

材料

鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜

做法

鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。

片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑

姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可

准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用

另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出

锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片

水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝

锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙

点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒

做法

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

材料

五香粉，花椒，胡椒，盐，料酒，粟粉，油，泡椒，姜蒜，泡青菜，泡豇豆，郫县豆瓣，啤酒，糖，辣椒，鱼，白芝麻，葱花，蒜苗

做法

1.先把鱼洗干净（我是在卖鱼的地方让他们给切的片，回来就省事了），用以下佐料（五香粉、花椒、胡椒、盐、料酒、粟粉）腌制半个小时。

2.油放进炒锅内加到六成热，油的用量约为半斤，再将泡椒、姜蒜、泡青菜、泡豇豆等等还有郫县豆瓣放到油锅内炒香。

3.倒入一瓶啤酒入锅里，待啤酒烧开后放入糖、料酒，再将鱼放进锅里，不要搅动，5分钟后，起锅放入葱段。

4.这时再用一个汤锅，将所有蔬菜在开水里煮熟放入一个大点的盆中。

5.待鱼煮熟后连汤一起倒入这个盆里。

6.然后将炒锅里倒入油加到八成热关火，放入干辣椒、花椒翻炒片刻一起淋在放鱼的盆里。

7.再洒上炒过的白芝麻还有葱花或者蒜苗装饰一下就可以享受了。

材料

黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

小诀窍

鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了