食用油的等级和度数有何关系?

一、食用油的等级和度数有何关系?

继去年10月1日起全面实施新的食用油国家标准后，14项食用油行业标准将于今年2月1日起废止。 食用油新标准涉及花生油、大豆油、葵花籽油等8种食用油强制性国家标准，其分类更加明确和有利于消费者识别。 新标准主要针对花生油和大豆油，采用新方式把食用油划分为一、二、三、四等级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准中还要求花生油和大豆油的生产企业必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”；禁止仅标注“烹调油”、“色拉油”；原料中的大豆是转基因的必须说明。 此次新标识推出新的分级标准，将食用油分为一、二、三、四等级，分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油，其中四级为最低等级

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二、食用油为何分四个等级？

根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

三、食用油里那个级别最好，有啥区别？

食用油划分为一级油、二级油、三级油和四级油，其中四级为最低等级。这是根据精炼程度不同来划分的。三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级油以上的油，必需脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高，颜色越浅。另外，油在加工过程中，也会产生一些味道，所以还要脱嗅，而且脱嗅还能提高油的烟点。 不能单纯的说哪种最好，要看是什么用途，比如你要做凉菜或者一些口感清爽的炒菜，色拉油就最好。但是如果从营养卫生的角度考虑，吃四级油是最好的，因为四级油精炼的程度不是那么高，含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等，如果精炼到一级油的程度，油的纯度已经达到了99％以上，所含杂质当然非常少了，颜色很淡、没有异味，但是某些营养元素也几乎就没有了。而且对于大豆油来说，精炼的程度越高，变质的速度越快，因为那些能保护油的抗氧化的成分在精炼过程中也被去掉了。

四、食用油的等级，原料与燃点有什么关系？

低温油是做沙拉或炒菜, 一般植物油是低温油.

高温油是煎炸用, 棕榈油, 动物油, 氢化植物油.